绿豆汤为什么是红色的？(绿豆汤呈红色是什么原因)

绿豆汤是中国传统民间消暑产品。它的营养价值非常高，富含蛋白质和B族维生素及矿物质。夏季饮用，既能清热解毒，解暑利水，又能补充汗液带走的水溶性维生素和矿物质。我们来看看为什么绿豆汤是红色的！

绿豆汤为什么是红色的？

1.时间长短：一般来说，绿豆汤从小到大看都会变色。刚出锅的绿豆汤往往又浓又绿。过一会儿，你会发现锅里冷却的绿豆汤已经又浓又红了。原因无非是绿豆皮中的多酚在空气中作用，导致变色。

2.水质PH值：很多家庭习惯用纯净水煮绿豆汤，煮出来的绿豆汤长时间不变色。用自来水煮出来的绿豆汤，出锅后几乎每分钟都会去红汤底。研究表明，自来水的不同PH值也会导致变色时间的长短。如果自来水是酸性的，煮出来的绿豆汤变色很小。如果自来水是碱性的，它经常“不停地”向红色流动。

3.铁锅催化：家里老人煮绿豆汤时会建议不要用铁锅煮。这种常识似乎是从出生就开始灌输的。那么这有科学依据吗？原来铁容易催化各种维生素等物质的氧化，比如绿豆皮中多酚类物质的氧化，所以煮绿豆汤最好不要用铁锅，否则铁锅里会产生浓浓的红色绿豆汤。

4.加水冷煮：如果有人用冷水和沸水煮绿豆汤，会发现冷水煮的绿豆汤煮后容易变红或迅速变色。原因很容易理解。用冷水煮需要很长时间。当然氧化时间比较长，汤色自然容易变化。但在沸水中煮，不能接触空气，导致氧化反应，汤色自然澄清。

绿豆汤的功效与作用

1.清热功效：绿豆的清热功效在于皮肤，所以为了清热，不要长时间煮绿豆汤，这样绿豆汤是绿色清亮的，喝的时候也不需要把豆子一起吃，可以达到很好的清热效果。

2.排毒：绿豆的排毒也包括在内，所以煮绿豆汤排毒时最好煮绿豆。这种绿豆汤颜色浑浊，解暑效果差，但清热解毒的效果更强。

3、降温作用：绿豆与其他食物同煮，疗效较好，如绿豆银华汤，绿豆100克，金银花30克，水煎服。

4.促进代谢：绿豆及其煎剂中含有生物碱、香豆素、植物甾醇等生理活性物质，对促进人和动物的生理代谢具有重要作用。

如何让绿豆汤不变色？

1.纯开水：原因上面已经说了。用纯开水煮，不仅健康安全，还能保持绿豆较高的营养价值。

2.加点醋煮：绿豆汤变色的原因与PH值有关，所以加点醋可以使水的PH值变成酸性或微酸性，这样煮出来的绿豆清汤解暑清热更有效。

3.用水煮豆子：等水烧开后再放豆子。如果加水，最好加开水，这样不容易氧化变色。

4.盖上盖子煮：煮绿豆汤时，最好盖上盖子，这样与空气的接触更少，从而减少氧化的可能性。例如，如果在高压锅里烹饪，它不太可能变色。

绿豆汤做法有哪些？

1.自制绿豆

【材料】绿豆和糖

【做法】将绿豆洗净，用清水浸泡2小时。将泡好的绿豆倒入锅中，倒入清水，绿豆与清水的比例为1:10。(3)大火煮开后，改小火，待绿豆开花后关火。将煮好的绿豆汤放入干净的小碗中，加入适量的糖，放凉后再食用。

2.薏米绿豆汤

【材料】绿豆、薏米、

【做法】首先将绿豆摘下，然后用水冲洗干净，放入锅中，放入笼中大火蒸30分钟左右，直至绿豆蒸熟变脆。将薏米、蜜枣洗净，放入小碗中，与豆类同时煮熟。然后将青梅、金桔饼、佛手萝卜、京饼条切成青豆丁，分成10份。锅内放中火，加入1200克开水烧开，将蒸好的绿豆、薏米、蜜枣、4粒莲子、青梅片等水果材料铺在汤中，然后将桂花、玫瑰花均匀地铺在每个碗中。

3.百合绿豆汤

【材料】绿豆、百合、白糖。

【做法】绿豆去杂后洗净。百合去皮洗净。将绿豆放入锅中，加入500克水煮沸。转小火煮至绿豆开花，加入百合继续煮。绿豆百合成熟后，加入白糖，等待糖化，放入汤碗中。

4.薄荷绿豆汤

【材料】绿豆、干薄荷

【做法】将500克绿豆放入清水中煮熟。将干薄荷用水冲洗干净，加入1碗左右的水，浸泡半小时，然后用武火煮沸，冷却，过滤，然后与冷却的绿豆汤混合。