干煸鱿鱼丝的做法技巧(干煸鱿鱼丝的做法大全窍门)

干炒鱿鱼丝是用四川特有的烹饪方法烹制的一道菜。需要注意的是，并不是每个人都适合吃鱿鱼。患有高脂血症、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管疾病和肝脏疾病的患者，以及胃虚感冒的人群也要少吃。同时，患有湿疹和荨麻疹的人也禁止食用。来看看干炒鱿鱼丝的技巧吧！

干煸鱿鱼丝的材料

鱿鱼干150克，带脂精制猪肉150克，韭菜芽100克，净笋(熟)100克，黄酒、酱油、香油各1茶匙半，猪油250克，川豆酱1茶匙，胡椒粉、胡椒粉各少许，味精0.3茶匙，白糖1茶匙。

干煸鱿鱼丝的做法

1.选择大而薄的干鱿鱼，去掉骨头、头和尾，水平切成细丝(如果鱿鱼太硬，可以用小火稍微烘烤，使其加热时变软，以便于切碎)，用温水清洗(不宜长时间浸泡)，挤出水分。猪肉切成6厘米长、0.3厘米厚的丝。去根去芽的绿豆芽。

2.炒锅放中火，油烧热至六成热，鱿鱼丝略炒，放入绍酒煮炒，即放入肉丝翻炒，再放入豆芽翻炒，最后放入川盐和酱油翻炒，放入味精淋上香油。

干煸鱿鱼丝的技巧

1.干煸鱿鱼丝不同于其他干煸菜。因为鱿鱼干水分很少(每100克约16克)，炒制需要大火、热油、周转快。翻炒时，以60%油温(170)为宜。这时，锅里的油面开始冒烟。鱿鱼丝入锅后，油的传热快，使原料表层快速凝固形成焦膜，防止内部水分渗出，保证菜肴外脆内嫩。

2.当鱿鱼丝开始收缩时，要及时煮料酒，迅速加入肉丝和鱿鱼丝翻炒。肉丝水分干后，加入精盐、味精、白糖翻炒。这个操作过程是“火中取宝”的关键。不要在锅里长时间翻炒，否则鱿鱼在高温下会干瘪，而且太老了，嚼不动。