扁豆能生吃吗？(扁豆吃了消化好吗)

扁豆是黍的一种，它的茎是卷须状的。因为扁豆像刀一样又平又弯，人们也叫它刀豆。虽然营养价值很高，但由于皂甙和血凝素会引起食物中毒，所以在烹饪前一定要做好。我们来看看扁豆能不能生吃！

扁豆能生吃吗？

扁豆不能生吃。扁豆中含有一种有毒的蛋白质“凝集素”，在成熟或老扁豆中含量最多。生食会导致中毒，但不是100%中毒。“毒素”在体内达到一定浓度是必须的，用甘草绿豆汤泡茶有一定的解毒作用。

扁豆的功效与作用

【性味】甜而平。

【归经】胃经。

【功效】健脾和中，益气祛湿，解暑。用于治疗脾虚湿盛、食欲不振、大便溏泄、湿浊下泄、妇女带下过多、暑湿伤中、上吐下泻、筋脉扭转等症。

1.抗癌防癌：扁豆中的植物血凝素能使癌细胞凝集，使肿瘤细胞表面发生结构变化，从而起到细胞毒性的作用，促进淋巴细胞的转化，增强对肿瘤的免疫力，抑制肿瘤的生长，起到抗癌防癌的作用。

2、增加食欲：扁豆富含蛋白质和多种氨基酸。经常食用可以健脾和胃，增加或减少食欲，清口。

3、治疗贫血：扁豆富含维生素C和铁，经常食用对缺铁性贫血患者有益。

4.健脾祛湿：扁豆味甘于脾胃经，是健脾祛湿的良药，但不燥。用于脾虚湿盛引起的身体疲劳无力，少食便溏引起的腹泻。与人参、白术同用，以增强健脾祛湿之力，如沈凌白术散。

扁豆的食用方法

1.扁豆炒肉

【材料】扁豆350克、五花肉200克、油适量、盐适量、八角1个、干辣椒适量、胡椒粉适量、浓缩火锅底料适量、香油适量、葱适量。

【做法】准备食材，锅中加入干辣椒、花椒、八角、小葱，翻炒至香。加入五花肉，翻炒至变色，加入浓缩火锅底料。倒入扁豆，炒扁豆，倒入香油，出锅。

【技巧】没有浓缩火锅底料。炒之前用热水浸泡扁豆，这样煮得更好。

2、扁豆面

【材料】蒸挂面350克，五花肉片100克，扁豆250克，蒜末25克。

【做法】锅中放少许底油，先将五花肉片煸炒，将五花肉炒透，然后加入葱姜翻炒至香。(2)葱、姜爆香后，将扁豆炒香，炒至扁豆碎，放入绍酒中煮熟，搅拌均匀。用酱油煮，搅拌均匀，然后倒入适量蚝油，搅拌均匀。锅中倒入适量水，加入面条。将面条平铺在扁豆上，盖上盖子炖5分钟。将面条炖五分钟，撒少许胡椒粉搅拌均匀。撒少许味精翻炒，然后大火快速翻炒收汤。收汤后，撒上蒜末搅拌均匀，即可食用。

3.干扁豆

【材料】扁豆、食用油、海鲜酱适量。

【做法】将扁豆两头去掉，清洗干净。锅中烧开水，加入扁豆和半勺食用油。(3)水再次烧开后，取出扁豆，快速凉水，沥干水分，热锅凉油，加入扁豆。加入约两勺海鲜酱，用半碗开水翻炒后出锅。

4.炒扁豆

【材料】扁豆、大蒜、盐、酱油、鸡精、姜、葱适量。

【做法】挑选扁豆两头，葱切葱花，姜切丝，蒜切片。(2)锅里放油。油热后，加入切碎的gr