注胶猪肉怎么辨别？(如何鉴别注胶猪肉)

注胶猪肉是注水猪肉的升级版，一般肉眼很难看到。就是用一些化学的东西让猪肉的颜色变亮，而且里面含有保水剂。即使肉有臭味，颜色还是新鲜的，完全没有水分。我们来看看如何区分注胶猪肉！

注胶猪肉怎么辨别？

粘猪肉分不清。注水肉和注胶肉在专家中有一个共同的名字，黑色商品。首先，注入水。屠宰场里会有一个专门用来注水的地方。现在，代替普通的注水，血浆和水通常混合在一起，然后注入猪体内。这样做的目的是为了保持猪肉的颜色鲜艳。注水的重量一般在15公斤~ 20公斤左右，是猪体重的7 ~ 8%。其次，“注胶”，业内称之为“封口针”，主要功能是“封闭血管，防止注入的水出来”。这类动物宰杀后，“水分”不易溢出，肉质更嫩嫩，还具有增稠功能，可增重。

注水猪肉怎么辨别？

注水猪肉水分过多，导致肌肉颜色偏淡或灰红色，有的偏黄、肿胀，从切面看是湿的。卖注水肉的情况，是湿的，积水严重。装满水的冷冻猪肉瘦卷，透过塑料薄膜，可以看到里面有灰白色的半透明冰和红色的血冰。切开后可以看到有碎冰块和冰渣溅出，肌肉解冻后会有大量渗血。也可以拿一块干净的纸巾，贴在猪肉上10秒左右。纸巾浸湿后，取下，用火点燃。如果纸巾烧不着或者烧不完全，更有可能是猪肉是注水肉。

猪肉如何鉴别好坏？

1.好猪肉：好猪肉肌肉均匀红亮，有光泽，脂肪白色，外观略干或湿润，手不粘手，指压后抑郁立即恢复，鲜猪肉气味正常。第二次鲜猪肉肌网颜色略暗，脂肪缺乏光泽，外观干燥或粘稠，新切面湿润，指压后凹陷不能完全恢复，有氨味或酸味。不新鲜的肉是暗淡的，颜色是暗红色，断面是绿色和灰色，柔软，无弹性，粘而臭。严重的腐肉有臭味，切记不要购买或食用。

2.注水肉：注水肉表面肿胀，有光泽，非常湿润，结缔组织(网状组织)起水泡。有小水滴从新鲜切口渗出。如果切口的皮肤相互连接，就会渗出一股血液。把纸贴在正常的肉上。这种纸是油性的，易燃的。把纸贴在注水的肉上。这纸是湿的，不容易燃烧。

2.降解肉：降解肉表面有干燥的黑色硬膜或粘液，粘手，有时甚至有霉层。切面阴暗潮湿，微粘，弹性减弱，肉汁浑浊。脂肪无光泽，有时发霉，闻起来像清真油。肌腱轻微软化，无光泽，呈白色或浅灰色。轻度变质的肉必须按规定高温处理后食用，严重变质的肉应用于工业用途或销毁。

4.公猪肉：因为公猪含有睾丸素等激素，所以公猪肉往往会散发出腥臭味。与皮下脂肪分界不清，皮下脂肪薄而粗，切下小腹皮下脂肪可见明显的网状毛细血管。毛孔粗细，皮肤呈淡白色或黑色。肌肉发达，肌肉纤维，尤其是臀部、肩部和颈部的肌肉纤维，呈暗红色且无光泽。后臀中线两侧有时可见去势睾丸皮肤。

5.母猪肉：母猪肉的皮肤组织结构疏松，毛发粗硬，颈部和小腹皮肤萎缩。如果屠宰时间长，皮肤会收缩得更明显，失去弹性。与皮下脂肪结合不紧密，两者之间有一层薄薄的脂肪即粉红色，即所谓的“红线”，脂肪的外膜为黄白色。因为皮下脂肪很薄，所以看起来很薄，而且经常是砖红色的。乳头大，长而光滑，圆锥形，两侧有乳房。切开后可以看到灰白色的乳房深入脂肪层，类似蜂窝，乳房周围的毛孔粗大稀疏。一般肋骨平而宽，骨膜呈淡黄色，老母猪肋骨突出，正常猪肋骨呈蓝红色。

6.黄疸肉：血液中胆红素浓度升高，使动物的皮肤、粘膜、脂肪、肌肉和实质器官呈现黄色，称为“黄疸”。尸体放置的时间越长，黄色越深。检查时，注意与黄色肥肉区分开。黄色脂肪肉是由于动物死前食用了含有胡萝卜素的特殊种类的饲料，屠宰后的脂肪或浅层肌肉呈淡黄色，是非病理性的。随着放置果肉时间的延长，黄色会逐渐消失。

7.病猪肉：病猪肉通常急宰，肉里有明显的不完全出血，肌肉颜色深或暗红色，脂肪和结缔组织外露，胸部和腹膜下有血管，内部血液过剩，指压处有暗红色血液滴落，脂肪组织染成浅玫瑰红。病畜肉屠宰刀片一般不外翻，刀片周围组织略沾血，骨髓呈红色。淋巴结肿大，有暗红色或其他相应的病变。

8.大米猪肉：大米猪肉是含有寄生猪肉绦虫囊虫病的病猪肉。瘦肉有黄豆般大小，乳白色，半透明的水泡，像肉中的米粒，故称米猪肉。米猪肉一般不亮，瘦肉上、五脏上或多或少都有米粒囊。包虫病呈石榴状，寄生在肌纤维(瘦肉)中，腰肌是包虫病最寄生的地方。

9.死猪肉：死猪肉一般表现为极不完全出血，切割线平直光滑，无皱缩和血液感染。肉黑红带筐紫，切面黑虹带血渗滴，管内充满血，指压无波动。腹腔下血管扩张，表面紫红色，表面脂肪红色。死畜肉屠宰刀片不外翻，切面平整光滑，刀片周围无血液感染。骨髓呈暗红色。身体一侧的皮下组织、肌肉和浆膜呈现明显的淤血充血，血液浸润组织呈大紫红色，身体一侧皮肤有淤血斑。淋巴结肿大，有紫红色切面或其他病变。