羊肉泡馍是哪个地方的菜？(中国八大菜系有哪些)

羊肉馍馍简称羊肉馍馍、馍馍。它在古代被称为“羊肉汤”，是中国西北地区，尤其是陕西Xi的一道美味佳肴。北宋著名诗人苏轼留下“龙口有熊蜡，秦只煮羊肉汤”的诗句，历来为安和西北各族人民所喜爱。让我们来看看羊肉汤在哪里供应！

羊肉泡馍是哪个地方的菜？

羊肉泡馍是陕西当地的小吃，不是一道菜。羊肉和馒头的烹饪技术非常严格，煮肉的工艺也非常讲究。首先，将优质羊肉洗净切段。烹饪时，加入葱、姜、辣椒、八角、茴香、肉桂等调味品烧开，用汤备用。馒头是一种用白面粉烤制的面包。烤好的面包表面一定是死的。食用时，将其打碎成大豆大小的块，放入碗中。然后，请厨师在碗中放入一定量的熟肉和汤汁，用葱花、香菜、黄花菜、黑木耳、料酒、粉丝、盐、味精等单勺调料制作。

羊肉泡馍的传统做法

传统的泡羊肉方式有四种：独行、干拔、汤水围城。所谓“独行”，就是把馒头和汤分开端上来，把馒头(饼)掰成汤吃，吃完再喝一碗鲜汤，说“各吃各的”。“干拉”有人称之为“干泡”。煮好的碗里找不到汤的时候，可以戳筷子。另一种叫“口汤”。吃完馒头，只剩下一口汤了。“水围城”顾名思义，广济汤，犹如水围城。你把馍馍掰开，把一根筷子放在碗里，男人就明白这是“干拔”了。吃“口汤”“水围城”不用用筷子，因为馒头的大小和烹饪方法是一样的。原则是汤宽，馍大，否则就是小。有经验的厨师看到馒头大小就知道要加多少汤了。

羊肉泡馍的起源传说

相传羊肉和馒头是由古老的“牛羊汤”演变而来，至今已有两千多年的历史。但谈论最多的故事是羊肉泡馍和宋朝第一位皇帝赵匡胤之间的故事。

据说五代末期，赵匡胤不成功时，身无分文，一贫如洗。有一天，他在长安街的头上闲逛，饿得不得不向一家饼干店低头讨饭。店主见他可怜，前几天把剩下的两个烧饼给了他。能保存好几天的烧饼，又干又硬，根本咬不动。这时，他闻到了一股肉的味道。不远处有一家煮羊肉的肉店。赵匡胤向店里要了一碗羊肉汤，把硬硬的烧饼掰成小块，泡在汤里。没想到，这碗烧饼吸入了肉汤的香气，使烧饼变软了，一碗“汤和馍馍”吃得赵匡胤又热又饿又冷，神清气爽。

几年后，赵匡胤掌权，掌握了军权，成为宋朝的第一位皇帝。成为皇帝的赵匡胤每天都享受美味的食物。久而久之，他就失去了嘴里的味道。有一天，他突然想起了那碗心中有香的“汤和馍馍”，立即指示厨师赶紧做好。但是厨师做了几次，赵匡胤觉得味道不一样。

一次，赵匡胤去长安考察。不知不觉，他来到了自己流浪的街道，闻到了久违的肉香。于是，赵匡胤的胃口大开，下了皇家战车，直奔肉店，要店主马上做一碗“羊肉泡馍”。店主看到皇帝的到来，又惊又怕。街上的烧饼店已经关门了，店主不得不让妻子烧一些蛋糕。怕皇帝怀疑是死面包，就把饼掰成块，浇上羊肉汤煮，然后放上一大块牛肉，在汤里放上菠菜和粉丝，撒上葱花，最后淋上几滴鲜红的辣椒油。当热气腾腾、香喷喷的羊肉和馒头端上桌时

一夜之间，皇帝来吃羊肉和馒头的消息在长安城传开了。越来越多的人来到这里品尝美味的食物。这家商店只是把肉店改成了羊肉馒头店。吃的人多了，包子断不掉。所以谁吃了它，谁就自己掰了，但它带来了很多乐趣。

久而久之，羊肉和馒头就成了长安人最爱吃的小吃，一直流传至今。美味的羊肉和馒头不断出现在陕西的历史和文学作品中，也许是因为它们占据了皇帝的龙威，所以它们被称为“天下第一碗”。创建于1920年的Xi安同盛乡羊(牛)肉馍制作技艺也被列入第二批国家级非物质文化遗产名录。