鲜黄花菜怎么处理？(新鲜黄花菜如何蒸制)

新鲜黄花菜常因含有秋水仙碱而被列入有毒食品名录，但其本身并无毒性。只是食用后在人体内转化为双氧秋水仙碱会引起中毒症状，所以很多人不吃新鲜黄花菜。事实上，新鲜的黄花菜经过处理后是无毒的。让我们来看看如何对待新鲜的黄花菜吧！

鲜黄花菜有没有毒？

新鲜黄花菜有毒。新鲜黄花菜含有秋水仙碱。秋水仙碱本身虽然无毒，但经胃肠道吸收后在人体内被氧化成二秋水仙碱，毒性极强。因此，在吃新鲜黄花菜时，每次不宜多吃。如果一次食用含有0.1 ~ 0.2 mg秋水仙碱的新鲜黄花菜，会引起中毒症状，而食用7 ~ 65 mg秋水仙碱则可能致命。中毒的轻微症状有恶心、呕吐、腹泻、腹痛等。而严重的症状有肌肉疼痛、手指和脚趾麻木、异常淤青和出血等。

鲜黄花菜怎么处理？

1.剥去每一朵黄花菜美丽的外壳，去掉所有含有花粉的雄蕊。这个过程有点繁琐，但是可以保证大部分的秋水仙碱被去除，因为新鲜黄花菜中的有毒物质大部分都在花粉中。

2.将去掉雄蕊的萱草全部冲洗干净，然后浸泡20分钟，当然时间越长越好。因为新鲜黄花菜中的有毒物质是秋水仙碱，它具有易溶于水的物理性质，用清水浸泡后能溶于水。

3.将浸泡好的秋水仙碱放入沸水中煮，在沸水中加入一些盐来保护颜色。秋水仙碱的另一个特点是加热到60度左右会失活，所以用开水烫一下比较安全。

4.把焯好的新鲜黄花菜拿出来冲个澡，然后用清水浸泡2小时左右，这样秋水仙碱就可以完全去除了。

新鲜黄花菜怎么吃？

1.炒鲜黄花菜

【材料】鲜黄花菜350克，油、盐、酱油适量，花椒10粒，葱花5克，淀粉10克，味精1克。

【做法】先将黄花菜焯水，然后用冷水浸泡2小时以上，去除其中所含的秋水仙碱。新鲜黄花菜去掉硬把，洗净，把长的切成两段。(3)取一勺，加少量油烧热，放入花椒粒炒出香味，捞出花椒，与葱末一起翻炒，放入黄花菜，加盐，酱油，加汤，找好味道，点味精，翻炒，用水淀粉调薄，取出一勺放在盘子里。

2.果醋黄花菜

【材料】新鲜黄花菜、生菜、苹果醋、盐、糖、辣椒油。

【做法】摘掉鲜黄花的雄蕊。其次，将新鲜黄花浸泡在淡盐水中30分钟。将泡好的黄花放入沸水中浸泡。生菜切片，撒适量盐，搅拌均匀，腌制5分钟。将黄花和生菜多余的水分沥干，倒入苹果醋，撒上少许盐和糖。最后根据个人喜好倒入一勺辣椒油，搅拌均匀。

3.黄花菜炒牛肉丝

【材料】鲜黄花菜、牛肉、红辣椒、生姜、大蒜。

【做法】将新鲜黄花菜去皮，去掉里面的花蕊，冲洗干净后放入水中浸泡30分钟左右。锅里烧开水，放入黄花菜焯一下，不要煮太久，否则会影响口感。锅中放油，爆香姜、蒜、辣椒，加入牛肉丝翻炒至变色。将焯好的黄花菜放入锅中翻炒。翻炒后加入盐、鸡精等调味料。翻炒均匀，即可出锅。