冬笋要不要焯水？(冬笋煲汤要不要焯水)

冬笋是一种美味的食物，具有丰富的营养价值和医疗功能。它的外表光滑嫩黄色。因为还没有出土，竹笋年轻，洁白如玉，清香纯正，营养丰富。它经常在宴会上与肉一起烹饪，因此被称为中国民间的“第一素食”。我们来看看冬笋该不该淹死！

冬笋要不要焯水？

冬笋含有草酸。烹饪前建议用沸水焯一下，可以去除苦味。冬笋是很多人都喜欢吃的美味食物，但是没有经过除臭的冬笋味道比较苦，很难吃。很多人做的冬笋菜之所以失败，是因为没有经过苦味处理或者除臭不彻底。其实品尝冬笋并不难。一般可以煮泡。

冬笋的保存方法

1.烹饪方法：将挖好的带壳冬笋埋在火中煮熟(用手捏竹笋使其软硬)，然后取出放在阴凉潮湿的地方垂直排出。吃的时候，把它们的壳去掉，切成薄片，用清水冲去苦味。冬笋可保存35 ~ 45天。

2.蒸法：将挑选好的冬笋去壳洗净，然后将大冬笋切成两半，放入蒸架或清水锅中煮至5%成熟，取出摊在竹篮中通风，可保鲜10 ~ 15天。此法适用于破损冬笋或短时间食用的冬笋。

冬笋的食用方法

1.干烧冬笋

【材料】食用油30克，酱油2勺，高汤2勺，料酒2勺，胡椒粉1茶匙，精盐0.5茶匙，白糖1茶匙，味精0.5茶匙，冬笋500克，榨菜15克。

【做法】挑选冬笋嫩尖，切成大块，然后用刀沿纤维方向切小开口，用手撕成长条，榨菜切碎。(2)锅烧油，放入竹笋，大火翻炒至表面变深黄色，加入精盐、酱油、白糖、料酒、胡椒粉、高汤。小火慢炖10 ~ 20分钟。待收汁完全后，加入榨菜和味精，翻炒均匀。

2.干煸冬笋

【材料】冬笋500克、瘦肉50克、芽菜50克、料酒10克、盐3克、酱油10克、白糖10克、味精5克、香油10克、猪油500克。

【做法】将冬笋切成厚片，拍松，再切成4厘米长、0.8厘米宽的片。肥瘦猪肉剁成绿豆大小的颗粒。炒锅上火，将猪油烧至六成热(约132)，冬笋炒至微黄，捞起，去油。锅中留50克油，将肉煸炒至松籽酥香，冬笋煸炒至皱，然后煮料酒。依次加入盐、酱油、糖、味精，每次翻炒几下，最后将芽菜放入锅中翻炒出香味，加入香油，翻炒至出锅。

3.冬笋鸭汤

【材料】半鸭、冬笋、葱、姜、料酒、八角、桂皮、香叶、盐。

【做法】冬笋用微咸水浸泡。冬笋切成厚片。锅烧开水，冬笋煮开，焯水，捞出洗净。一半的鸭子被拔毛，指甲被剪掉，尾巴被洗干净。锅烧开水，放入鸭子，把出血的泡沫焯一下，捞出冲洗干净。将鸭子放入电压力锅中，加水，放入姜、葱、料酒、八角、桂皮、香叶，按下煲汤键，将压力设置为40，等待操作完成，听到提示。