菠菜和豆腐能一起吃吗？(菠菜豆腐一起吃吗)

菠菜和豆腐可以一起吃吗？很多人都很关心这个问题。其实菠菜可以和豆腐一起吃，但是要制作得当。经过几十年的宣传，“菠菜不能和豆腐一起吃”这句话已经成为广为人知、广为流传的铁律。但根据近几年的研究结果，可以判断菠菜和豆腐不仅是很好的搭配，也是补钙壮骨的绝配。

以前菠菜不能和豆腐一起吃的原因只有一个：菠菜中含有大量草酸，会和钙结合形成不溶性沉淀。然而，这种说法没有看到问题的另一个方面，——-菠菜还含有许多促进钙利用和减少钙排泄的因素，包括丰富的钾和镁，以及维生素k。

众所周知，钙与酸碱平衡密切相关。蛋白质类食物摄入过多，酸碱平衡失调，人体的钙排泄会增加。这时，如果能多吃一些绿叶蔬菜，如菠菜，就能充分吸收钾和镁，帮助维持酸碱平衡，减少钙的排泄，对骨骼健康非常有益。100克菠菜含钾311毫克，镁58毫克，在蔬菜中名列前茅，是富士苹果的2.7倍，镁的11.6倍。菠菜中含有丰富的钾和镁，豆腐中的钙可以更好地留在人体内。

更重要的是，菠菜中的维生素K具有强大的促进骨钙形成的作用。维生素K是近年来营养学的研究热点之一，是骨钙素形成必不可少的成分。维生素K主要存在于绿叶蔬菜和植物油中，菠菜是含量最高的蔬菜之一，仅次于羽衣甘蓝，含量为415 g/100g。调查显示，中老年女性每日维生素K摄入量在109微克以上，骨折风险可降低30%。研究还证明，每天补充200微克维生素K，可以维持和改善骨密度。换句话说，你只需要每天吃不到100克菠菜就能达到这个效果。

研究表明，如果在补钙的同时补充维生素K，可以大大提高补钙的效果，促进钙沉积到骨骼中。富含钙和蛋白质的豆腐，加上富含钾、镁和维生素K的菠菜，是补钙壮骨的绝配。

那么，菠菜中的草酸呢？由于草酸易溶于水，将菠菜放入沸水中焯水1分钟即可去除80%以上的草酸。先炒豆腐，然后放入焯好的菠菜，拌在一起就没问题了。

好在维生素K不怕热，不溶于水，所以焯水菠菜不会造成其流失。但是维生素K和胡萝卜素一样，需要油来帮助吸收，所以在做菠菜豆腐汤的时候，一定要放一些油。