新鲜黄花菜有毒吗？(黄花菜轻微中毒的症状)

黄花菜是百合科萱草属多年生草本植物，又名黄花菜、健脑草、安神草、大葱等。中国各地都有栽培，其花有健胃、催乳、补血的功效。那些乳汁分泌不足的母乳喂养女性，可以起到催乳减乳的效果。让我们来看看新鲜黄花菜是否有毒！

鲜黄花菜有没有毒？

新鲜黄花菜有毒。新鲜黄花菜含有秋水仙碱。秋水仙碱本身虽然无毒，但经胃肠道吸收后在人体内被氧化成二秋水仙碱，毒性极强。因此，在吃新鲜黄花菜时，每次不宜多吃。如果一次食用含有0.1 ~ 0.2 mg秋水仙碱的新鲜黄花菜，会引起中毒症状，而食用7 ~ 65 mg秋水仙碱则可能致命。中毒的轻微症状有恶心、呕吐、腹泻、腹痛等。而严重的症状有肌肉疼痛、手指和脚趾麻木、异常淤青和出血等。

鲜黄花菜怎么处理？

新鲜黄花菜虽然有毒，但从新鲜黄花菜中去除秋水仙碱其实并不难。秋水仙碱很容易溶于水。新鲜黄花菜只要用10%的盐水浸泡1小时，秋水仙碱的含量就会降低65%。而秋水仙碱在60时会减弱或消失，所以煮沸鲜黄花菜也可以降低秋水仙碱的含量。因此，只要处理得当，可以放心食用黄花菜。同时，如果你不吃太多新鲜的黄花菜，就不会中毒。

新鲜黄花菜怎么吃？

1.炒鲜黄花菜

【材料】鲜黄花菜350克，油、盐、酱油适量，花椒10粒，葱花5克，淀粉10克，味精1克。

【做法】先将黄花菜焯水，然后用冷水浸泡2小时以上，去除其中所含的秋水仙碱。新鲜黄花菜去掉硬把，洗净，把长的切成两段。(3)取一勺，加少量油烧热，放入花椒粒炒出香味，捞出花椒，与葱末一起翻炒，放入黄花菜，加盐，酱油，加汤，找好味道，点味精，翻炒，用水淀粉调薄，取出一勺放在盘子里。

2.果醋黄花菜

【材料】新鲜黄花菜、生菜、苹果醋、盐、糖、辣椒油。

【做法】摘掉鲜黄花的雄蕊。其次，将新鲜黄花浸泡在淡盐水中30分钟。将泡好的黄花放入沸水中浸泡。生菜切片，撒适量盐，搅拌均匀，腌制5分钟。将黄花和生菜多余的水分沥干，倒入苹果醋，撒上少许盐和糖。最后根据个人喜好倒入一勺辣椒油，搅拌均匀。

3.炒鲜黄花菜

【材料】鲜黄花菜200克，鸡蛋1个，花生油、精盐、面粉、料酒、湿淀粉、椒盐。

【做法】将新鲜黄花菜洗净，放入沸水中略烧，捞出，控制含水量，撒少许盐略腌。将鸡蛋打入碗中，单向搅拌至起泡，加入面粉、料酒、盐、湿淀粉调成糊状。炒锅上火，放入花生油，加热至七成热，放入黄花菜糊，炒至金黄酥脆，捞出控油，放在盘子里，撒上胡椒粉和盐。