自制黄豆酱的家常做法(农村传统黄豆酱的做法)

酱油又被称为豆酱、豆酱等。它是通过油炸、磨碎和发酵大豆制成的。这是中国的传统酱。它具有很高的营养价值，强烈的酱香味和酯香味，咸中带甜。它用于各种烹饪方法，如蒸、炖、炸、混合等。也可以随餐食用，干净食用。让我们来看看自制酱油的做法吧！

黄豆酱的材料

黄豆100公斤，面粉80公斤，盐25-30公斤，生姜2公斤，孜然100克，橘子皮100克。

黄豆酱的做法

1.去除大豆中的杂质，用清水浸泡使其膨胀，然后蒸成糊状。

2.将豆料倒在桌子上，与面粉混合，铺成3厘米左右的厚度，在25 ~ 30的室温下，每天翻动一次。

3.以后让它发酵，大概三五天就能长出暗黄色的细菌，然后放在外面晒干，就是酱。

4.将调味汁放入罐中，加入盐、姜等。并搅拌均匀。第二天翻罐，隔天搅拌一次。

5.盐渍后，将酱坯放入罐中，但注意不要灌满罐。在罐口留一定的空间，盖上盖子，用石灰泥或黄泥封住罐口，防止透气、细菌和雨水侵入，以免变质。晒干40 ~ 50天后，即为成品。

黄豆酱的功效

1.酱油的主要成分是蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等。这些都是人体不可缺少的营养物质。

2.酱油中含有丰富的优质蛋白质，蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，可以使菜肴呈现更加鲜美的口感，具有开胃助食的功效。

3.酱油中还富含亚油酸和亚麻酸，有利于补充必需脂肪酸和降低胆固醇，从而降低心血管疾病的风险。

4.酱油中的脂肪含有丰富的不饱和脂肪酸和大豆磷脂，能保持血管弹性，健脑，防止脂肪肝形成。