新鲜春笋怎么做好吃？(春笋的做法大全家常菜)

立春后挖春笋，可食部分为新生、嫩而肥、短而壮的芽或鞭。虽然竹笋一年四季都有，但只有春笋和冬笋味道最好。烹饪时，无论是凉拌、油炸还是水煮，都是鲜香的。来看看新鲜的春笋有多好吃吧！

干烧春笋

【材料】竹笋250克，榨菜15克，葱花姜末5克，酱油5克，豆瓣酱10克，糖3克，盐5克，料酒5克，味精少许。

【做法】竹笋去壳洗净，切成4厘米长的条，沸水焯一下，捞出沥干，洗净，用榨菜切碎。(2)将锅放在火上，用油加热，加入葱花和姜末，翻炒至香，取出葱姜，加入热豆瓣酱翻炒。加入竹笋，翻炒至颜色变深，加入酱油、料酒、糖、盐和适量的水，小火煨一会，加入榨菜和味精，翻炒均匀。

剁椒春笋

【材料】竹笋2根，剁椒50克，青蒜100克，生姜5克，绍酒2茶匙，酱油2茶匙，油1汤匙。

【做法】将竹笋去皮洗净，切成5厘米长、1厘米宽的小块。青蒜洗净生根，切成5厘米长的块。生姜去皮切丝。用中火加热锅里的油。五成热时，放入剁椒和姜丝炒香，然后放入竹笋翻炒5分钟左右。将青蒜放入锅中，然后加入绍酒翻炒片刻。

春笋里脊

【材料】猪里脊肉150克，净春笋50克，精盐5克，味精0.5克，九韶10克，干淀粉15克，水淀粉10克，蛋清1个，精植物油250克。

【做法】将猪里脊肉切片，放入容器中，用冷水浸泡至发白。沥干水分，放入碗中，加入精盐4克、绍酒5克、味精、蛋清、干淀粉，拌匀备用。将竹笋煮熟，切成与肉丝粗细和长度相同的细丝。大火烧热炒锅，放入精炼植物油，煮至四成熟。加入肉丝，用铁勺搅碎，倒入漏勺沥油。将原锅放在火上，加入30克精炼植物油，与竹笋一起翻炒，加入5克绍酒、1克盐和少量汤汁，用水淀粉勾芡，倒入肉丝，翻几下，倒入少量油，转锅即可食用。

四宝春笋

【材料】竹笋、胡萝卜、豌豆、火腿、色拉油、盐、味精、料酒、胡椒粉、水淀粉、白糖、鸡汤。

【做法】竹笋去皮洗净切丁，胡萝卜洗净切丁，火腿切丁。用色拉油烧热锅，将笋丁翻炒，然后加入胡萝卜丁、豌豆丁、火腿丁翻炒。放入适量鸡汤，倒入时加入盐、料酒、糖、胡椒粉，最后勾入水淀粉。

油煸春笋

【材料】酱油75毫升、香油15毫升、生竹笋500克、白糖25克、花椒10粒、味精1.5克、色拉油75毫升。

【做法】将竹笋洗净，剖开，用刀拍松，切成5厘米长的段。(2)用中火加热炒锅。色拉油降到130度左右，放入辣椒炒香后捞出。将竹笋放入锅中翻炒至颜色微黄时，即加入酱油、糖、水各100 ml，煨5分钟。汤汁浓缩后，加入味精，淋上香油。

翡翠春笋

【材料】竹笋500克、菠菜叶100克、植物油50克、盐6克、糖3克、味精3克、淀粉5克、鸡油5克、料酒5克、碱水5克。

【做法】将1000克冷水加入干净的锅中，煮沸后加入碱水，将菠菜叶放入锅中煮沸后捞起，放入冷水中冷却，挤出水分，剁成菜泥，放入碗中备用。将老皮用竹笋清洗干净，放入锅中煮熟，捞起，用冷水冷却，切去老根，换成4厘米长的条，烧热后加入猪油。(3)放入竹sh