金针菇能生吃吗？(金针菇没熟能吃死人吗)

金针菇的赖氨酸含量特别高，锌含量也比较高，可以促进孩子的智力发育，健脑。它被称为“智能蘑菇”。很多人不禁要问金针菇能不能生吃。我们来看看金针菇能不能生吃！

金针菇能生吃吗？

金针菇不能生吃。金针菇应该是熟食，但不能生吃。未成熟的金针菇中含有秋水仙碱，人食用后容易因氧化产生有毒的二秋水仙碱，对胃肠黏膜和呼吸黏膜有很强的刺激作用。一般在进食30分钟至4小时内，可能出现咽干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。如果大量食用，还可能引起发热、水电解质失衡、便血、血尿等严重症状。

研究表明，秋水仙碱易溶于水，充分加热后可被破坏，因此在食用新鲜金针菇前，应先用冷水浸泡两小时，在烹饪时，应煮软，使秋水仙碱受热分解。凉拌时，除了用冷水浸泡外，还要用开水焯一下，使其熟透。此外，市场上销售的金针菇干或金针菇罐头中的秋水仙碱已被销毁，可以安全食用。

食用金针菇会中毒吗？

网上传说新鲜金针菇有毒，这种有毒物质就是“秋水仙碱”，人吃了之后对肾脏影响很大，电视节目上也是如此。在正常环境条件下生产的金针菇，无论是新鲜的还是干燥的，只要在生产加工过程中不添加有害物质，都是无毒的。根据金针菇国家检测的12项指标，金针菇中不含秋水仙碱类有毒物质。

吃金针菇的好处有哪些？

1.降低胆固醇含量：健康人的胆固醇含量是正常的，但近年来人们生活水平提高了，不注意饮食，导致体内胆固醇含量增加，诱发各种心脑血管疾病，特别是一些中老年人胆固醇含量高，如果不及时控制，会影响身体健康。通常老年人多吃金针菇可以有效降低体内胆固醇含量。

2.缓解疲劳：如果每天工作非常努力的人没有好好休息，身体很容易出现慢性疲劳。事实上，我们不仅要通过休息来缓解疲劳，还要通过饮食来缓解疲劳。有些食物对缓解疲劳还是挺有效的，比如金针菇。平时工作太累的人可以在日常饮食中多吃金针菇。

3、能抑制癌细胞：癌症对人类危害很大，到目前为止，癌症还没有完全治愈，而科学家对很多癌症也无能为力。我们可以通过饮食来预防癌症。许多食物含有抑制癌细胞的作用。比如金针菇中含有一种叫做多糖平菇的物质，具有非常好的抗癌作用。想防癌的人平时也可以多吃点金针菇。

4、能提高身体免疫力：我们都知道，身体免疫力越强，人生病的可能性就越小。很多体弱多病的人就是因为身体免疫力太差。除了通过运动提高自身的免疫力，饮食也可以促进身体免疫力的提高。在这里，边肖建议大家多吃金针菇来提高免疫力，因为金针菇中含有一种可以提高免疫力的蛋白质。