麦穗鱼的家常做法大全(小辣鱼做法大全家常)

麦穗是鲤科麦穗属的一种鱼类。其实脉穗的做法很简单，成本低，操作也不复杂，味道鲜美，也可以算是节日菜单。尤其是换季在家的男女老少，营养又美味。我们来看看麦穗的家居做法。

酱焖麦穗鱼

【材料】刺鱼250克，油适量，盐适量，葱、姜、蒜适量，香酱半袋，干红辣椒10个。

【做法】将刚买的鱼洗净备用。准备切碎的葱、姜、蒜、辣椒，给酱汁调味。(3)油烧热，放入葱、姜、蒜末翻炒至香。加入香酱，翻炒后加水。将鱼放入锅中，加入盐、味精和胡椒粉。开锅前先把汤烧开。鱼煮熟后，可用大火收汁。

小鱼熬咸菜

【材料】刺鱼250克，咸菜200克，油、盐、葱、蒜、醋、酱油、蚝油、料酒适量。

【做法】小鱼洗净，控水。(2)锅内热油，将小鱼放入锅中炸至金黄色。腌菜切丝，泡水，挤出水分。洋葱、大蒜、酱油、料酒等调味料加适量水搅拌均匀。将准备好的酱汁倒入炸鱼中。将切好的泡菜倒入锅中，盖上盖子煮至汤汁沥干，然后出锅。

香煎小麦穗鱼

【材料】刺鱼1500克，油适量，盐适量，葱适量，姜适量，淀粉少许，孜然粉少许。

【做法】小鱼洗净，加入盐、胡椒粉、八角、葱、姜拌匀。腌制半小时后，撒上少许淀粉。将鱼放入热油中，煎至一面金黄，翻面至两面金黄。在盘子上撒一点孜然。

糖醋麦穗鱼

【材料】刺鱼350克，糖、醋、酱油、葱、姜、蒜末、花椒、八角、面粉、食用油各2汤匙。

【做法】将买来的刺鱼用水冲洗干净，然后用双手挤压鱼腹挤出肠，用手拍打鱼鳞(因为鱼小，不需要去鱼鳞)，然后用清水冲洗小鱼，控制水分。(2)在小鱼上撒一些干面粉，放入70%-80%热量的油锅中炸熟(热量要大，一定要炸透)，然后捞出。将醋和酱油倒入碗中。锅中留少许油，将花椒八角炒香，放入炒好的小鱼，撒上葱姜蒜末和白糖，趁热倒入醋和酱汁，锅中立即升起白烟，用铲子快速翻炒几下。