鹧鸪蛋的营养价值

鹧鸪蛋是一种营养价值很高的滋补品。蛋清浓稠，鸡蛋中的蛋白质、氨基酸、卵磷脂和蛋黄、维生素A、D、E、K和B、锌、铁、钙、碘、硒均高于普通鸡蛋，尤其是鸡蛋中的胆固醇远低于普通鸡蛋和鹌鹑蛋20-40%。煮七八分钟后，鸡蛋变得醇厚。

鹧鸪蛋的营养价值

1.鹧鸪蛋的营养成分为牛磺酸14.8 mg，热量160.00 kcal，蛋白质12.80 g，脂肪11.10 g，碳水化合物2.10 g，维生素A337.00 mg，硫胺素0.11 g，核黄素0.49 mg，维生素E3.08 mg，钙47.00 mg，磷180.00 mg，钠1000 mg。

2.由于鹧鸪蛋富含牛磺酸，成为婴幼儿、儿童和城市白领的首选食品。长期食用鹧鸪蛋，对中老年人可以强身健体，提高智力，延缓衰老，提高工作效率，特别是促进儿童智力发育，补脑增强记忆力，对体弱多病者提高抗病能力，对恢复健康起到辅助作用，是馈赠亲友的好礼物。

3.研究发现，鹧鸪蛋中还含有抗癌物质，即光黄素和光色素，一只鹧鸪蛋中含有约10微克的光黄素，可抑制喉癌和淋巴瘤病毒的增殖。

鹧鸪蛋的适合人群

1、一般人群都能吃。

2.特别适合哺乳期的女性、儿童和成年男性。

3.对儿童厌食、消瘦、发育不良有效。

鹧鸪蛋的功效与作用

【性味】甜、温、无毒。

【归经】脾、胃、心经。

【功能】益五脏，开胃益心，补中化痰。

1.健脑益智：鹧鸪蛋黄中的卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和卵黄蛋白对神经系统和身体的发育有很好的作用，可以延缓老年人的智力衰退，提高记忆力。卵磷脂被医学专家认为是老年痴呆症的祸根。鹧鸪蛋富含牛磺酸。牛磺酸有利于儿童智力发育，对胎儿智力发育有很好的作用。是女性、孕妇、儿童的理想滋补品。

2.护肝：鹧鸪蛋中的蛋白质可以修复肝组织损伤。鹧鸪蛋黄中的卵磷脂能促进肝细胞再生，增加人体血浆蛋白量，增强机体代谢和免疫功能。

3.防治动脉硬化：美国营养学家和医务人员根据蛋黄中卵磷脂的乳化作用，用鹧鸪蛋防治动脉硬化，取得了意想不到的效果。

4.防癌：鹧鸪蛋含有较多的维生素B2，能分解氧化人体内的致癌物。鹧鸪蛋中的硒、锌等微量元素也有抗癌作用。日本学者发现，鹧鸪蛋还含有抗癌物质，即光黄素和光色素。一个鹧鸪蛋含有大约10微克的光黄素。光黄素和光色素可以抑制诱发喉癌和淋巴瘤的EB病毒的增殖。