红烧肉怎么做不腻？(红烧肉做的有点腻怎么办)

红烧肉是一种著名的用猪肉炖的菜。文火、少水、多酒是做这道菜的关键。一般是2寸左右的方形猪肉，一半是肥肉，一半是瘦肉。入口清香，肥而不腻，酒香浓郁，色泽鲜亮，汁醇，形脆不碎，十分美味。我们来看看红烧肉怎么做。

红烧肉怎么做不腻？

1.最简单的方法就是用吸油的配菜来做菜，这样会减少肉的油腻感，改善配菜的口感，一举两得。

2、面对太肥的五花肉，可以炒油。把用水沥干的五花肉倒入干净的锅中，小火(不放油)炒，直到猪肉表面有点焦黄(不要炒太多，因为后面会炒)，等有油渗出时，加入白糖，小火翻炒均匀。

3.如果有大量的五花肉脂肪和油，为了避免油腻，可以放一些油出来煮。

红烧肉的制作要领

1.浸泡：浸泡在水中可以浸泡出毛细血管中的血液。在水中加入一些料酒，容易让肉纤维吸收，从而去除腥味。肉不应该再浸泡了。浸泡多了味道会流失，一般需要10分钟左右。

2.溺水：将猪肉切成块，放入冷水中煮熟。煮沸后取出洗去血沫。

3.烧：这是红烧的关键步骤。一定要用小火慢烧1小时以上。其实说到底，这道有着深厚感情的经典菜看似简单，但其实重要的是烹饪的功夫。这肉很硬，因为没有煮熟。烹饪结束后，肉太软，不成形，严重影响最后的收汁和外观。

4.收汁：对成品的感官和口感影响很大。一定要用火收汁，这样肉才会鲜亮，汤才会油。

红烧肉的家常做法

1.将带皮的五花肉洗净，放入沸水锅中，取出一会儿(这样便于切块)。

2.切成大小适中的块，再次放入沸水锅中，沥干血水，捞出沥干。

3.锅中少放油，红糖、酱油、酱油中火煮至糖冒泡。

4.放入葱段，倒入姜汁和料酒翻炒至香，倒入五花肉翻炒均匀至每一块肉都上色，继续翻炒至五花肉的油搅拌出来，再将搅拌好的油倒掉。

5.锅中倒入适量的水，将调料放入调料包中，放入锅中。把香叶和肉桂放在一起。撒一点盐，大火煮开。转小火一个半小时。肉烧透，汤汁浓稠后，撒味精出锅。

红烧肉炖土豆的做法

1.五花肉洗净，切成大块。铸铁锅烧热，加少许底油，放入五花肉炒油，放入红糖炒出香味。

2.放入葱、姜、蒜、辣椒翻炒至香，再放入酱油，切酒煮出香味。

3.加一两碗水盖住肉面。煮沸后，转小火煮半小时。

5.土豆用滚刀切大块，晾干水分，一定要晾干，均匀裹上一层粉，抖掉多余的粉。

6.当然，为了节省燃料，它是以平底锅半油炸的形式进行的。别担心，慢慢炒。如果之前把水擦干，就不会到处溅油了。

7.炸至表皮金黄，即可拿起控油。炸土豆的关键是把水擦干，裹上面粉，慢慢炸。

8.将炸好的土豆放入炖好的8分钟熟红烧肉中。这时，红烧肉汤只剩下一半了，露出了红烧肉。炖至焖肉软烂，收汁关火。