上海红烧肉的做法(上海老式红烧肉的做法)

上海红烧肉是上海的传统家常菜，味道很甜。上海人用酱油瓶和糖罐煮红烧肉。与杭州的红烧肉(东坡肉)和无锡的红烧肉相比，有着非常鲜明的浓油和红酱的特点。让我们一起来看看上海红烧肉的做法吧！

上海红烧肉的材料

一斤带皮五花肉，三十个鹌鹑蛋，两勺冰糖(约半两)，一片生姜，两朵八角玫瑰，一茶匙胡椒粉，两小块肉桂，四个干辣椒，四五个小葱，半勺酱油，两勺料酒，适量盐。

上海红烧肉的做法

1.鹌鹑蛋洗净，放入冷水锅中煮开，关火，闷五分钟以上。

2.将五花肉放入温水锅中，大火烧开。用中火煮两分钟，去掉血沫。拿出来切成一厘米见方左右的块(可以根据自己喜欢的大小切成块)。鹌鹑蛋取出后，用冷水浸泡五分钟左右，去壳，厨房用纸擦水，打姜，葱切成两块，干辣椒切成块。

3.把油放入锅中，烧至五成热。用中小火慢慢煎鹌鹑蛋。当煎蛋呈金黄色时，取出并沥干油。

4.锅里留半汤匙左右的油，小火烧热，用冰糖慢慢翻炒，翻炒至锅里的烟糖烧黄。

5.倒入五花肉后立即关火，迅速将肉片翻面均匀裹上糖色，加入三斤左右的汤或水(锅小的话可以加几次，但中间加水一定是开水)。煮开后加入姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、小葱、酱油、料酒，加盖后改文火。

6.烧半小时后，将鹌鹑蛋和盐用大火烧开，然后用小火慢慢烧一小时左右。等汤干了，改大火收汁。收汤后关火，去掉葱、姜、八角、桂皮。将鹌鹑蛋放在盘子周围，然后将肉放入盘子中。

上海红烧肉的禁忌

1.一般健康人和患有疾病的人都可以吃，但是如果吃得太多，人会摄入过多的热量，多余的热量会转化为脂肪储存在人体内，从而导致肥胖。肥胖易患多种疾病，吃太多或冷的食物容易引起胃胀或腹胀腹泻。注意脂肪和猪油，患有高血压或半身不遂(中风)的患者，以及胃虚弱、身体虚弱、痰湿过多、消化不良的患者。

2.红烧肉适合阴虚、头晕、贫血、干咳、大便干燥、营养不良的人群食用。

3.湿热盛、痰湿盛、舌苔厚腻的人不要吃红烧肉。

4.高血压、心血管疾病、痛风、肾病和消化道溃疡患者应谨慎食用红烧肉。

5.红烧肉是一种酸性食物。为了保持饮食均衡，宜搭配一些豆类、蔬菜等碱性食物，如土豆、萝卜、海带、大白菜、芋头、莲藕、木耳、豆腐等。

6.红烧肉不宜与乌木、甘草、鲫鱼、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、荸荠、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。

7.吃了红烧肉后不宜大量喝茶，因为茶叶和蛋白质的鞣酸会合成具有涩味的蛋白质鞣酸，会减缓肠道蠕动，延长粪便在肠道内的滞留时间，不仅容易引起便秘，还会增加有毒物质和致癌物质的吸收，影响身体健康。