炖牛肉的家常做法(家庭版炖牛肉)

牛肉是肉制品之一。我国人均牛肉消费量仅次于猪肉，其营养成分比猪肉更接近人类需求。它不仅是美味健康的肉类，还提供蛋白质、矿物质和包括烟酸、维生素B1和核黄素在内的维生素B族，是每天所需铁的最佳来源。我们来看看炖牛肉的常见做法吧！

大白菜炖牛肉的做法

【材料】大白菜500克(青口)，豆腐300克(南)，大葱15克，姜15克，盐8克，胡椒粉2克，鸡粉5克。

【做法】牛肉洗净切块，冷水煮开，捞出用自来水冲洗干净。锅内油热后，放入姜片，然后将准备好的牛肉倒入锅中翻炒。感觉差不多。倒入冷水，水浇在牛肉上，放入酱油和五香八角。(3)冷水煮沸后，改小火开始炖煮。炖大约需要一两分钟。如果水烧干了，你可以再加点水。先将洗净切好的大白菜翻炒，然后倒入牛肉汤，加入少许盐和酱油，再炖半小时左右。

土豆炖牛肉的做法

【材料】牛肉、土豆、胡萝卜、玉米、孜然、花椒、八角、桂皮、香叶、大葱、酱油、盐、姜。

【做法】将牛肉均匀切成小块，然后将冷水倒入锅中，开大火。水烧开后，倒入葱、姜、桂皮、八角、小茴香、香叶、花椒，盖上小火炖一个半小时，用勺子撇去浮沫。将土豆、胡萝卜切成滚刀块，玉米切成小块，将土豆、胡萝卜、玉米块放入炖牛肉锅中。倒入少许酱油，拌匀加少许盐调味，小火焖10分钟。

牛肉怎么炖容易烂？

1.选择好牛肉：如果要炖软烂易吃的牛肉，就要选择结缔组织丰富的部位，比如牛蒡。如果用牛蒡炖，会比其他部位软烂很多，不会烂到失去形状。

2.放一撮茶：炖牛肉的时候，用纱布包一撮茶，同时放入锅中和肉一起炖，这样牛肉可以快速煮熟炖熟，不影响口感。也可以在切好的牛肉上涂上芥末干，用冷水洗净，静置几个小时后再炖，牛肉很容易熟。

3.生姜嫩化：生姜不仅可以调味除臭，还可以嫩化牛肉。如果怕煮好的牛肉吃起来又老又硬，可以将洗好的鲜姜切成小块，捣碎，然后将姜末放入纱布袋中，挤出姜汁，将姜汁混合到牛肉中，搅拌均匀，使牛肉均匀沾有姜汁，在室温下放置1小时后再烹饪。

4.放适量啤酒：任何炖肉都不能放盐，只要先放盐就不会烂，尤其是牛肉。牛肉炖的时候，加一罐啤酒和甜面酱，味道会更好，容易入味，腐烂的也快。炖牛肉是个慢活，别担心。用文火炖牛肉大约需要4个小时，然后才能腐烂入味。

吃牛肉有什么好处？

1.牛肉富含肌氨酸：牛肉中肌氨酸的含量高于其他任何食物，这使得它对肌肉生长和增强力量特别有效。训练的前几秒，肌氨酸是肌肉燃料的来源，可以有效补充三磷酸腺苷，让训练持续更久。

2.牛肉含有维生素B6:对蛋白质的需求越大，饮食中应该添加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可以增强免疫力，促进蛋白质的代谢和合成，从而有助于身体在大强度训练后的恢复。

3.牛肉中含有肉碱：鸡肉和鱼肉中的肉碱和肌氨酸含量很低，但牛肉中的含量很高。肉碱主要用于支持脂肪代谢，产生支链氨基酸，对健美运动员的肌肉生长有重要作用。

4.牛肉含有钾和蛋白质：钾是大多数运动员饮食中缺乏的矿物质。低钾水平会抑制蛋白质的合成和生长激素的产生，从而影响肌肉生长。牛肉含有丰富的蛋白质，4盎司的瘦里脊肉可以产生22克的一级蛋白质。

5.牛肉是亚油酸的低脂肪来源：牛肉的脂肪含量很低，但富含共轭亚油酸。这些潜在的抗氧化剂可以有效抵抗举重等运动带来的组织损伤。此外，亚油酸还可以作为抗氧化剂来保持肌肉质量。

6.牛肉含有锌和镁：锌是另一种抗氧化剂，有助于合成蛋白质和促进肌肉生长。结合谷氨酸锌和维生素B6，可以增强免疫系统。镁可以支持蛋白质的合成，增强肌肉力量，更重要的是提高胰岛素的合成和代谢效率。

7.牛肉含铁：铁是造血必需的矿物质。与鸡肉、鱼和火鸡中的微量铁含量相比，牛肉富含铁。

8.牛肉含有丙酸：丙酸的作用是从饮食中的蛋白质产生糖。如果碳水化合物摄入不足，丙酸可以供应肌肉所需的能量来缓解短缺，从而使它们能够继续训练。这种氨基酸最大的优点是可以将肌肉从供应能量的负担中解放出来。