家常红烧牛肉的做法(怎样炖牛肉好吃又烂)

牛肉是全世界都喜爱的食物，是中国人消费的肉类食品之一，仅次于猪肉。牛肉蛋白质含量高，脂肪含量低，所以好吃又受欢迎，享有“肉的骄傲”的美誉。吃它的方法有很多。红烧牛肉是最有名的一种。让我们一起来看看家常菜红烧牛肉的做法吧！

陈皮版红烧牛肉

【材料】牛肉600克，洋葱1个，生姜2片，八角1汤匙，干辣椒、陈皮80克，酒酿1汤匙，绍酒、糖、酱油各1/4茶匙，酱色、鸡精、胡椒粉、香油各1茶匙，水1杯。

【做法】牛肉洗净，切成0.5厘米长方形片，陈皮切成条，大葱洗净，切成长段，生姜去皮切丝。锅中倒入1杯油，加热。加入牛肉片，用小火煎至干脆。带他们出去。倒出炸好的油，锅里留1茶匙油烧热，爆香干辣椒，放入陈皮翻炒至香，再放入葱、姜翻炒均匀。最后加入牛肉片、八角和调味料，小火煨至汤汁变干，即可食用。

【特点】陈皮具有独特的香气，能增香去腥。最适合搭配牛肉。

川辣版红烧牛肉

【材料】牛肋排肉、土豆(黄豆、白萝卜)、豆瓣酱、八角、香叶、干辣椒、姜、蒜、葱。

【做法】将整块肉放入沸水中煮去血水，凉干后切成3厘米的块备用。出锅，油烧热至六成热，放入姜片、蒜片，牛肉片入锅炸3 ~ 5分钟。摆好蒸锅，将炒好的牛肉放入蒸锅中，加入清水，水与牛肉的比例为5，333，601。水开后，关小火，加入八角、香叶、三汤匙酱油、少许醋、少许糖，炖半小时。牛肉焖半小时内，将豆瓣酱放入锅中用油翻炒。半小时后倒入蒸锅，加入少许干辣椒。将牛肉炖一个半小时后，加入切碎的土豆和葱花。再炖半小时到四十五分钟，直到汤汁呈深红色，然后关火放入盆中。

儿童版红烧牛肉

【材料】牛肉75g、豆瓣酱10g、白萝卜30g、花椒1.5g、盐2g、花生油10g、白糖、八角。

【做法】挑选牛肉排骨切成块，用开水焯一下，捞出切成方块，白萝卜切成方块，花椒、八角用纱布包好。(2)锅中放花生油煮至3%熟透，放入豆瓣酱翻炒至油红色，加入鲜汤、牛肉、香料包、盐、糖各150克烧开，然后弃去浮沫，小火煮至熟透，再将萝卜块放入沸水中加盐煮至汁浓肉烂，然后取出香囊，边吃边撒香菜。

私家版红烧牛肉

【材料】牛腩1个，姜1个，八角2个，草果1个，白糖1茶匙，杨梅酒2茶匙，葱花适量，胡椒粉适量。

【做法】将牛腩切成方块，放入盛有胡椒粉的大碗中，用清水浸泡20分钟左右，用出血水浸泡后，倒出出血水，沥干牛肉。如果有很多血，可以中途换一次水淹死。姜切2片，和牛肉一起放入清水锅中，煮五六分钟，捞起牛肉，用水冲洗干净沥干备用。锅洗净，加两勺油，放入沥干的牛肉、姜片、葱花，中火翻炒，边翻炒边倒入2勺杨梅酒，加入1勺酱油、1勺酱油、1勺糖，翻炒均匀。将牛肉炒至颜色均匀，加入草果八角盒，煮开后放入砂锅中，盖上盖子，小火煨2小时以上至牛肉软烂，转大火收汁。这时可以尝咸淡，加点盐调味。

家庭版红烧牛肉

【材料】牛肉、土豆、胡萝卜、干红辣椒、生姜、洋葱、肉桂、盐、五香粉、酱油、白酒、糖、色拉油、清水、淀粉。

【做法】牛肉洗净，切成块，用水冲洗干净，沥干水分。牛肉用酱油、淀粉、白酒、桂皮腌制。抓匀后，用保鲜膜包裹，腌制2小时左右。(3)土豆去皮切块，胡萝卜洗净切块，浇水备用，生姜切片备用。牛肉腌好后，去掉肉桂，倒出多余的水。往锅里倒一层色拉油。油比较多，因为这次用的牛肉很薄，油也不多。首先将洋葱片、姜片、干红辣椒用热油煸炒，然后加入牛肉煸炒。牛肉吸油后，倒入酱油和白糖。翻炒均匀，倒入一半没有牛肉的水，中火煮开。牛肉的香味出来后，倒入清水，水量完全超过牛肉，第二次调味，加入五香粉和盐，小火煨一会。确保锅里总是有气泡。这样，40 ~ 50分钟后，牛肉酥脆，肉汤消耗不多。将土豆块和胡萝卜块放入锅中，煨10分钟左右。

川菜版红烧牛肉

【材料】黄牛肉1000克、八角3克、白萝卜100克、桂皮3克、熟植物油150克、九韶15克、郫县豆瓣80克、白糖10克、姜葱2克、精盐5克、花椒40粒、清水1500克。

【做法】挑选带筋牛肉，用清水洗净，切成小块。放入锅中，加入1500克清水，浸泡20分钟，倒入铝锅中，煮至刚刚沸腾，挑出血沫，否则成品不会清爽。生姜碎，洋葱切段，萝卜去皮斜切成滚刀块。白糖炒成糖色汁。桂皮、花椒、八角用纱布包入香料袋，郫县豆瓣切碎。炒锅上火，放入郫县豆瓣菜和熟植物油翻炒均匀入味，放入煮好的牛肉煮3分钟左右，用漏勺将豆瓣菜渣捞出。将牛肉倒入铝锅中，然后依次加入姜、葱、九韶、盐、糖色汁和香辛料包，小火煨4小时至牛肉？汁软稠后，加入萝卜继续烧半小时。不需要摘生姜、洋葱和香料包，放在盘子里。

【特点】咸鲜醇厚，肉汁浓浓，香气馥郁，外观优雅，色泽金黄。

高压锅版红烧牛肉

【材料】牛腩、葱、姜、蒜、八角、干辣椒、山楂、米酒、酱油、十三香、盐。

【做法】准备好食材，将牛腩切成大小均匀的约5厘米的块。锅中放入适量冷水，将牛肉块放入锅中，大火烧开，淹没水去除血沫。捞出后，倒入适量米酒和酱油，腌制15 ~ 20分钟。高压锅加入适量冷水，大火烧开，放入腌制好的牛肉块，放入葱结、姜片、蒜瓣。加入少许酱油，一个十三香炖包，放入八角、干辣椒、少许山楂入调料盒，放入锅中。大火沸腾。盖上锅盖和压力阀，转小火炖45分钟左右。如果咸味不够，煮之前撒一点盐调味。