清蒸桂鱼的常见做法(蒸桂鱼的做法大全图解窍门)

蒸桂鱼是福建汉族的传统名菜，属于闽菜。它的特点是色泽淡雅，像蟹肉一样，鲜香。我们来看看蒸鳜鱼的常见做法。

清蒸桂鱼的做法一

【材料】鳜鱼750克、火腿15克、冬笋30克、鲜香菇25克、猪油(板油)10克、生姜10克、小葱15克、盐4克、味精3克、黄酒20克、醋10克。

【实践】

1.将鳜鱼宰杀，去浮皮，去内脏，洗净，放入沸水锅中，捞出，刮干净，放入鱼身两侧用刀盘内。

2.将香菇片、竹笋、开阳、葱、姜、猪油(45g)倒在鱼上，然后加入盐、糖、酒、酱油、清汤，放入笼中蒸熟，去掉葱、姜。

清蒸桂鱼的做法二

【材料】桂鱼750克、熟火腿、冬笋、香菇、猪板油、黄酒、精盐、姜片、葱结、葱段、味精、清汤。

【实践】

1.鳜鱼洗净，放入沸水锅中焯水，用刀轻轻刮去鱼身上的粘液。

2.将粘液干净的鱼平放在砧板上，用背骨从下到尾拿刀，翻过来，在身体的上侧拿一把十字刀(或拿一把深斜的刀片对着骨头)。

3.熟火腿切片。

4.冬笋去皮洗净，放入沸水中焯一下，切片。

5、香菇蒂，洗净。

6.猪板油洗净切丁。

7.将鳜鱼刀面朝上放入大腰盘中，将竹笋、香菇、板油丁、火腿片交替放在鱼身上，加入黄酒、精盐、姜片、葱结，上笼蒸15分钟至熟。

8.出笼后，挑出葱和姜，将原汁倒入小碗中备用。

9.原汁汤中放入葱花、味精、清汤各50毫升，调好味，煮开后淋在鱼上，配上姜末醋即成。

清蒸桂鱼的做法三

【材料】鳜鱼、大葱、花椒、生姜、海鲜酱油、盐、料酒。

【实践】

1.生姜切片，大葱切成细丝，辣椒切成小块备用。

2.鳜鱼去鳞去内脏洗净，用厨房纸擦干，用刀在鱼身上划几道口子，方便入味。

3.将盐、料酒、姜片搓在鱼肉上，将姜片、葱花放入鱼肚中成形状，腌制十分钟。

4.蒸好后，将腌好的鱼放入蒸锅中，用中火蒸十分钟左右。

5.关火后，鱼不忙着拿出来，再用余热蒸五分钟。

6.海鲜酱油倒入少许水，拌匀，倒在鱼上，然后放辣椒段，最后放洋葱。

7.炒锅烧热冒烟，倒入色拉油烧辣，将热油淋在鱼肉上，完成。

清蒸桂鱼的历史文化

鳜鱼，又称鳜鱼、时令花鱼和肥鳜鱼。肉质紧实，细嫩，刺少，是一等食用淡水鱼。蒸鳜鱼是新鲜的鳜鱼，用火腿、竹笋、蘑菇和绍酒调味。