荸荠的营养价值(白荸荠有什么营养和功效)

荸荠是大众喜爱的时令产品。它是莎草科荸荠属的多年生草本植物。它的肉白、甜、多汁、脆、好吃，有“地下悉尼”的美誉。北方人称之为“江南人参”，可作为生蔬果。我们一起来看看菱角。

荸荠的营养成分

荸荠营养丰富。每B0.04克荸荠的营养成分为59千卡，钾0.65毫克，磷44毫克，胡萝卜素20毫克，钠15.7毫克，碳水化合物14.2克，镁12毫克，维生素C 7毫克，钙4毫克，维生素3毫克，蛋白质1.2毫克。

荸荠的营养价值

1.荸荠口感甜脆，营养丰富，含有蛋白质、脂肪、粗纤维、胡萝卜素、维生素B、维生素C、铁、钙、磷和碳水化合物。它可以生吃、煮熟、制成淀粉，还可以作为中药。

2.荸荠中所含的磷在根茎类蔬菜中含量较高，能促进人体生长发育，维持生理功能，对牙齿和骨骼的发育大有裨益。同时还能促进体内糖、脂肪、蛋白质的代谢，调节酸碱平衡，所以荸荠适合儿童食用。

3.英国人研究过荸荠，发现荸荠中有一种“荸荠”，对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、产气杆菌和铜绿假单胞菌都有一定的抑制作用，还能降血压。

4.荸荠含有粗蛋白和淀粉，能促进大肠蠕动。荸荠中含有的粗脂肪具有通便作用，可用于治疗便秘等疾病。荸荠性嫩，津液丰富，可治疗发热、津伤引起的口渴，对糖尿病性多尿有一定的辅助治疗作用。

5.近年来发现，荸荠中含有一种抗病毒物质，能抑制流脑和流感病毒，可用于预防流脑和流感的传播。

6.荸荠富含蛋白质和碳水化合物，但热量不是很高。

荸荠的食用功效

【性味】甜，冷。

【归经】肺胃经。

【功效】清热化痰，消积止渴，治疗口渴、黄疸、热淋、腹胀、目赤、咽痛、疣。

1.促进发育：荸荠能促进人体生长发育，维持生理功能，对牙齿和骨骼的发育大有裨益。同时能促进体内糖、脂肪、蛋白质的代谢，调节酸碱平衡，所以荸荠适合儿童食用。

2.降血压：荸荠有一定的降血压作用，对癌症也有防治作用。

3、通便：荸荠具有润肺化痰生津的功能，其中所含的淀粉和粗蛋白能促进大肠蠕动，其中所含的粗脂肪增加了通便的功能。

4、解热解毒：荸荠属寒性食物，具有很好的清热泻火作用。既能清热生津，又能补充营养。最适合发热患者。它具有凉血解毒、利尿排便、祛湿化痰、消食消肿的功效。

5.降血压和预防疾病：在英国对荸荠的研究中发现了一种耐热抗菌成分——初益英。这种物质对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、大肠杆菌和铜绿假单胞菌有一定的抑制作用，对降血压也有一定的作用。这种物质对肺癌、食道癌和乳腺癌也有预防和治疗作用。

荸荠的食用方法

1.蒸菱角饼

【材料】荸荠6个，半脂瘦肉300克，天津冬菜少许，香菜1个，玉米粉、鸡粉、盐。

【做法】荸荠去皮洗净，剁成块。猪肉洗净，切片，剁碎。欧芹洗净，切成段。将荸荠、猪肉、冬菜、玉米粉、鸡粉、盐和少许水混合，放在盘子里，大火蒸半小时，撒上香菜即可食用。

2.炖羊排

【做法】荸荠洗净去皮，用刀背拍平。竹枝洗净，用温水浸泡一小时，捞起备用。羊排洗净切块，泡水5分钟，捞起，用白酒、白糖、盐腌制。热锅放入适量油，爆香姜片、小葱，放入羊排翻炒，再放入荸荠、竹笋、腐竹和少许水炖半小时。

3.马蹄和什锦蔬菜

【材料】荸荠6个，青椒1个，香菇3个，胡萝卜半个，淀粉水，黑胡椒和盐。

【做法】荸荠洗净去皮，青椒洗净，切成两半去籽，香菇泡好后去蒂，胡萝卜洗净，一切切丁。锅中放油，倒入切好的所有原料，翻炒，加入少许水，盖上锅盖煮，用黑胡椒和盐调味，勾芡即可食用。