蚕豆有毒吗？(生蚕豆吃了会中毒吗)

蚕豆含有蛋白质、碳水化合物、粗纤维、磷脂、胆碱、维生素B1、维生素B2、烟酸、钙、铁、磷、钾等矿物质，特别是其磷钾含量高，味甘，味微辛，归脾胃经，可治疗脾胃衰竭、水肿等疾病。让我们来看看蚕豆是否有毒！

蚕豆有毒吗？

蚕豆有毒。蚕豆种子中含有巢蛋白，人们食用这种物质后会引起急性溶血性贫血(蚕豆黄化病)。春夏季食用绿色蚕豆，如果烹调不当，往往会导致中毒，一般在食用生蚕豆后4-24小时发生。为了防止蚕豆中毒，最好不要吃鲜嫩的蚕豆，而且一定要煮熟后再吃。

蚕豆的营养价值

1.成熟蚕豆中的固体物质含量是未成熟蚕豆的3倍以上，因此成熟蚕豆的热量、蛋白质、矿物质和一些维生素远高于未成熟蚕豆，但未成熟蚕豆是维生素A和维生素c的最佳来源。

2.蚕豆中含有大量的蛋白质，还有各种氨基酸，尤其是赖氨酸。

3.蚕豆富含膳食纤维。

4.蚕豆富含叶酸和维生素a。

蚕豆的功效与作用

1.延缓动脉硬化：蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化。

2.降低胆固醇：蚕豆皮中的粗纤维可以降低胆固醇，促进肠道蠕动。

3.抗癌防癌：蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定作用。

4.益气健脾：传统医学认为能益气健脾，利湿消肿。

5.健脑：蚕豆含有钙、锌、锰、磷脂等。是调节大脑和神经组织的重要成分，富含胆石症，具有增强记忆力的健脑作用。

6.促进骨骼生长：蚕豆中的钙有利于骨骼对钙的吸收和钙化，能促进人体骨骼的生长发育。

7.预防心血管疾病：蚕豆富含蛋白质，不含胆固醇，可提高食物的营养价值，预防心血管疾病。