羊肚菌的营养价值(羊肚菌一斤多少钱)

羊肚菌是一种极其珍贵的野生真菌，具有丰富的营养价值。功效方面，羊肚菌具有补肾壮阳、健脑提神等功能。它不仅营养美味，而且对肠胃有益。是治疗消化不良、痰多气短的好中药，具有独特的保健功能。我们一起来看看吧！

羊肚菌的营养成分

每100克羊肚菌含热量295大卡，蛋白质26.9克，脂肪7.1克，碳水化合物43.7克，膳食纤维12.9克，胡萝卜素1070微克，烟酸8.8毫克，维生素C 3毫克，钙87毫克，磷1193毫克，钾1726毫克，钠33.6毫克，镁117毫克。

羊肚菌的营养价值

1.羊肚菌营养丰富。据测定，羊肚菌含有20%的粗蛋白、26%的粗脂肪、38.1%的碳水化合物，以及多种氨基酸，尤其是谷氨酸，高达1.76%。因此，有人认为它是“非常好的蛋白质来源”，有“素肉”的美称。人体内的蛋白质由20种氨基酸组成，而羊肚菌含有18种，其中有8种氨基酸是人体不能制造的，但它们在人体营养中特别重要，因此被称为“必需氨基酸”。

2.据测定，羊肚菌至少含有8种维生素：维生素B1、维生素B2、维生素B12、烟酸、泛酸、吡啶醇、生物素、叶酸等。羊肚菌的营养成分与牛奶、肉和鱼粉相当。因此在国际上常被称为“健康食品”之一。羊肚菌含有抗肿瘤多糖、抗菌抗病毒活性成分，具有增强免疫力、抗疲劳、抗病毒、抗肿瘤等多种功能。日本科学家发现羊肚菌提取物中含有酪氨酸酶抑制剂，可以有效抑制脂褐素的形成。

3.羊肚菌含有丰富的硒，硒是人体红细胞中谷胱甘肽过氧化物酶的一种成分。它一方面可以运输大量的氧分子抑制恶性肿瘤，灭活癌细胞，另一方面可以加强维生素e的抗氧化作用，硒的抗氧化作用可以改变致癌物的生成方向，通过结合解毒，从而降低或消除致癌风险。

4.羊肚菌不仅是宴会上的珍品，也是一种知名的食品补充剂。民间有句话叫‘年年吃羊肚，八十岁满山走’。羊肚菌具有益胃益肠、助消化助食、化痰理气、补肾壮阳、健脑提神的作用，对脾胃虚弱、消化不良、痰多气短、头晕失眠有很好的治疗作用。羊肚菌有机锗含量高，具有强身健体、预防感冒、增强人体免疫力的功效。

5.羊肚菌含有大量人体必需的矿物质元素。每100克干样品中钾和磷的含量是冬虫夏草的7倍和4倍，锌的含量是香菇的4.3倍和猴头菇的4倍，铁的含量是香菇的31倍和猴头菇的12倍。

羊肚菌的食用方法

1.羊肚菌炖鸡

【材料】鸡肉、羊肚菌、生姜、洋葱、红枣、枸杞子、盐和水各一份。

【做法】将鸡洗净，去掉鸡爪和臀部，生姜切片，小葱打结。将葱姜、鸡肉倒入清水中，放入锅中煮开，羊肚菌用冷水洗几次。清洗后，开始用温水浸泡。泡软后，去掉根部。因为里面有很多沙子，清洗几次后沥干备用。将红枣和枸杞放入温水中浸泡至变软。这时锅就要开了，浮血沫要擦掉。撇去血沫。开锅后，将羊肚菌、大枣和枸杞放入锅中，炖1小时30分钟，然后加入少许盐。

2.红烧羊肚菌

【材料】羊肚菌200克，火腿50克，青椒1个，豆瓣酱10克，酱油10克，味精3克，适量

【做法】将羊肚菌浸泡，将火腿和青椒切成菱形片备用。(2)将净锅放入大火中，用花生油加热，用豆瓣酱翻炒，加入高汤、火腿、青椒、羊肚菌和酱油，煮3分钟左右，用味精调味，用生粉和水勾芡，倒入香油。

3.羊肚菌烤肉

【材料】羊肚菌干20克、带皮五花肉200克、豌豆苗50克、蛋清、酱油、精盐、味精、蜂蜜、料酒、胡椒粉、大豆油、水豆粉。

【做法】将干羊肚菌用温水浸泡30分钟左右，洗净。五花肉去皮洗净，切成六方块，加入酱油、料酒、蜂蜜拌匀20分钟，再加入蛋清、豆粉。将油锅加热至五成热，将五花肉炒至金黄色，捞起，将油留在锅里，加入羊肚菌翻炒，然后加入味精和酱油煮一会儿，加入高汤烧开，将五花肉放入锅中煨20分钟左右，加入鸡精、胡椒粉和豌豆苗，然后将香油倒在锅上。

4.羊肚菌鱼汤片

【材料】羊肚菌干20克，鲤鱼一条(约1.2公斤)，姜片、大葱、蒜片、精盐、味精、胡椒粉、大豆油、料酒。

【做法】将干羊肚菌用温水浸泡30分钟左右，洗净。鲜鱼宰杀、清洗、切片。将油锅加热至五成热，将姜片、蒜片翻炒，加入适量的水、料酒、精盐烧开，放入羊肚菌约5分钟，放入鱼片，烧开后放入洋葱、胡椒粉、味精，即可出锅。