雪菜的腌制方法(雪里红的正确腌制方法)

蔬菜，又称雪里蕻、雪里蕻、春不老等。是十字花科黍稷属芥菜的变种。用茎腌制芥菜叶就是雪里蕻。茎叶是常见的蔬菜，通常经过腌制，营养价值非常高。它们具有解毒消肿、开胃消食、温中明目、改善膈肌的功效。让我们来看看雪里蕻的腌制。

雪菜的腌制材料

雪红12公斤，盐7两，胡椒粉50克，酱料适量，洋葱和干红辣椒。

雪菜的腌制方法

1.白菜去黄叶，切去根部，洗净晾干。清洗切菜板、菜刀及所有相关器具，并擦干。

2.将干雪利酒红剁碎，放入大盆中，将盐和胡椒粉均匀撒入雪利酒红中。

3.用双手揉搓白菜，注意双重检查，将白菜和盐混合均匀，直到找到深绿色的盐水。

4.将葱、姜和干红辣椒切成丝，与揉好的白菜混合均匀，放入罐子中。10天后，酸菜就可以吃了。

雪菜的腌制技巧

1.腌白菜时，器具一定要洗干净，不能有任何油污。洗手，不要用任何护肤品，否则腌菜会变质。

2.盐和蔬菜的比例是10公斤雪里蕻6两盐，可以用大盐或精盐，葱、姜、辣椒调味，量自己控制。

3.将雪菜装入坛内时，装入时要用拳头压住，尽量压紧。压力越大，盘子里的水就越多。

4.酸菜装罐后，一定要把酸菜的水倒入罐中，这样蔬菜腌制好，保质期长，可以一直吃到第二年的小麦收成。

雪菜的营养价值

1.提神醒脑：花菜中含有的抗坏血酸是一种高活性的还原性物质，参与机体重要的氧化还原过程，具有提神和缓解疲劳的作用。

2.解毒消肿：圆白菜能解毒、抗感染、防病，抑制细菌毒素，促进伤口愈合。它可以用来辅助治疗传染病。

3.开胃消食：酸菜有一种特殊的香味和风味，能促进胃肠的消化功能，增加食欲，可用于开胃助消化。

4.明目利痰：花菜含有胡萝卜素和大量的食用纤维素，具有明目通便的功效。它可以作为眼科患者的良好食物疗法，还可以预防便秘。

5.减肥效果：雪菜是减肥的绿色食品代表，可以促进堆积废物的排出，对提高减肥速度非常有效，还具有抗衰老的作用。

6.排铅效果：花菜富含维生素C，维生素C与铅结合形成水不溶性物质，随粪便排出排出铅。

7.抗癌防癌：日本研究指出，花椰菜中的营养物质和一些植物化学物质可以显著抑制致癌物和促癌因子。