茄子的营养价值及食用禁忌(用茄子的感觉)

茄子含有多种维生素、脂肪、蛋白质、糖和矿物质等。是一种物美价廉的好蔬菜。特别是茄子中含有丰富的维生素P，100克茄子的含量高达720毫克以上，不仅在蔬菜中表现突出，也是普通水果无法企及的。维生素P能增强人体细胞间的粘附力，改善微小血管的脆性，防止小血管出血。

茄子的营养成分

每100克茄子含营养素：热量(千卡)23、蛋白质(克)1.1、脂肪(克)0.2、碳水化合物(克)4.9、膳食纤维(克)1.3、维生素A(微克)8、胡萝卜素(微克)50和维生素B1(毫克)0.00。钙(mg) 24、磷(mg) 23、钾(mg) 142、钠(mg) 5.4、镁(mg) 13、铁(mg) 0.5、锌(mg) 0.23、碘( g) 1.1、硒( g) 0.48和铜。

茄子的营养吃法

茄子适合吃肉和蔬菜。可以炒、煮、蒸、煮、炒、凉拌、煲汤，都能做出美味的菜肴。建议不要剥茄子。它的价值在于皮肤。茄子皮含有维生素B，维生素B和维生素C是很好的伴侣。我们摄入了足够的维生素C，这种维生素C的代谢需要维生素b的支持，不同颜色的水果和蔬菜总是隐含着独特的营养。建议不要剥茄子。茄子不宜生吃，以免中毒。

茄子的吃法有很多种，但大多数都是在较高的温度下，煮的时间比较长，不仅油腻，而且营养损失也很大。油炸茄子的维生素损失可达50%以上。在所有吃茄子的方法中，茄子泥是最健康的。首先，番茄酱的加热时间最短，只需要大火蒸，所以营养损失最少。其次，混合茄子泥的油量最少。蒸好的茄子捣成泥后，只需要稍微倒一些酱就可以了。最后，番茄酱的调味方法吸收了最完整的营养，因为它不需要剥掉茄子皮，茄子皮含有大量的生物活性物质。橄榄油、芝麻酱、蒜泥和少许盐是番茄酱的最佳调料。橄榄油无疑是一种健康的油，芝麻酱富含钙、蛋白质和维生素，大蒜酱具有抗菌和抗癌作用。

茄子的食用禁忌

1.由于茄子是凉性蔬菜，有消化不良、腹泻、脾胃虚弱、大便溏泄等症状的孕妇不宜多吃。

2.孕妇朋友在选择茄子的时候也要选择新鲜的茄子。最好不要选择老茄子，尤其是秋后的老茄子，含有较多的茄碱，对人体有害，不宜多吃。

3.茄子最好不要去皮，因为茄子去皮后，里面的铁会被空气迅速氧化，影响人体对铁的吸收，不能最大限度地利用膳食营养。大多数茄子都是紫皮的。当然也有绿皮茄子。相比之下，紫皮茄子似乎更有营养。紫皮茄子的皮肤富含维生素E和维生素P，可以保护心血管健康，抗衰老。

4.茄子和蟹肉都是冷食。一起吃饭经常会让胃感觉不舒服，严重的话会导致腹泻，尤其是脾胃虚弱的人。

5.茄子含有极低的热量，所以老年人和肥胖者不妨常吃。茄子性寒，容易长痱子、疔疮的人可以多吃，但脾胃虚寒、哮喘的人不宜多吃。