牛肉的营养价值(小孩长期吃牛肉的好处与坏处)

牛肉是肉制品之一。中国人均牛肉消费量仅次于猪肉。蛋白质含量高，但脂肪含量低。味道很好。它的成分比猪肉更接近人体的需要，可以提高身体的抗病能力。特别适合术后、病后生长发育、护理的人群补充失血，修复组织。让我们一起来看看牛肉的营养价值吧！

牛肉的营养成分

牛肉的营养成分非常丰富。每100克牛肉含有20.2克蛋白质、2.3克脂肪、1.2克碳水化合物、58毫克胆固醇、1.1克灰分、6毫克维生素A6、6毫克视黄醇、0.07毫克硫胺素、0.13毫克核黄素、6.3毫克烟酸、9毫克钙、172毫克磷、284毫克钾。

牛肉的营养价值

1.牛肉富含肌氨酸：牛肉中肌氨酸的含量高于其他任何食物，对肌肉生长和增强力量特别有效。训练的前几秒，肌氨酸是肌肉燃料的来源，可以有效补充三磷酸腺苷，让训练持续更久。

2.牛肉含有维生素B6:对蛋白质的需求越大，饮食中添加的维生素B6就越多。牛肉中含有足够的维生素B6，可以帮助你增强免疫力，促进蛋白质的代谢和合成，从而有助于你在高强度训练后身体的恢复。

3.牛肉中含有肉碱：鸡肉和鱼肉中的肉碱和肌氨酸含量很低，但牛肉中的含量很高。肉碱主要用于支持脂肪代谢，产生支链氨基酸，对健美运动员的肌肉生长有重要作用。

4.牛肉含有钾和蛋白质：钾是运动员饮食中缺乏的矿物质。低水平的钾会抑制蛋白质的合成和生长激素的产生，影响肌肉的生长。牛肉富含蛋白质，4盎司的瘦里脊肉产生22克一级蛋白质。

5.牛肉是亚油酸的低脂肪来源：牛肉的脂肪含量很低，但富含共轭亚油酸。潜在的抗氧化剂可以有效抵抗举重等运动造成的组织损伤。此外，亚油酸还可以作为抗氧化剂来保持肌肉质量。

6.牛肉含有锌和镁：锌是一种抗氧化剂，有助于合成蛋白质和促进肌肉生长。结合谷氨酸锌和维生素B6，可以增强免疫系统。支持镁蛋白的合成，增强肌肉力量，更重要的是提高胰岛素的合成和代谢效率。

7.牛肉含铁：铁，是造血的必需矿物质。鸡肉、鱼肉和火鸡中的铁含量低得可怜。相比之下，牛肉富含铁。

8.牛肉含有丙酸：丙酸的作用是从饮食中的蛋白质产生糖。当碳水化合物摄入不足时，丙酸可以提供肌肉所需的能量来缓解不足，这样你就可以继续训练。这种氨基酸最大的优点是可以将肌肉从供应能量的负担中解放出来。

9.牛肉含有维生素B12:维生素B12对细胞的产生非常重要。红细胞的功能是给肌肉组织带来氧气，促进支链氨基酸的代谢，为身体提供高强度训练所需的能量。

牛肉的食用方法

1.酱牛肉

【材料】牛筋1块约1000克，黄酱100克，料酒3汤匙约45毫升，胡椒粉1茶匙约5克，桂皮1小块，酱油1汤匙约15毫升，盐2茶匙约10克，白糖1汤匙约15克，生姜1小块，八角籽2个，葱白1个。

【做法】将牛筋表面的污垢用流水洗净，整块放入冷水锅中，大火煮开。煮沸后，撇去水面的血沫，边煮边撇。大约15分钟后，里面的血会被清除掉。取出肉片，沥干水分。将牛筋放入汤锅中，加入热水至完全没有到达肉面，在纱布袋中加入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和花椒、八角、桂皮，盖上盖子小火煮半小时，然后小火焖2小时以上，最后揭盖大火焖15分钟，使肉块口感均匀。取出牛筋，在大碗上放一双筷子，将上面的肉沥干冷却。牛肉完全冷却后，表面变得紧实，可以切片。切的时候要逆着肉丝纤维的方向，可以装薄片。

2.牛肉炖萝卜

【材料】牛腩600克，萝卜1个，葱1根，姜6大片，料酒1汤匙，炖肉1小袋，香菜1根，盐适量。

【做法】牛腩洗净，麻将切块，放入冷水锅中，大火烧开，烧开出血水和浮沫，捞出，用热水冲洗掉表面杂质，沥干水分，准备调料。取油锅，小葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、草果、甘草翻炒，牛肉大火翻炒，酱油、料酒翻炒均匀，加入未用过的热水煮沸。(3)放入高压锅中，中火炖煮。蒸熟后，继续按压20分钟。加入白萝卜，加盐调味，继续小火按压10分钟。出锅时加入一些味精和蒜苗。

3.咖喱牛肉

【材料】牛肉火腿500克，洋葱、胡萝卜、芹菜各50克，富咖喱粉15克，盐3克，干红葡萄酒、酱油各5克，面粉25克，鸡汤100克，油50克，辣椒面、味精、香叶、蒜泥、辣椒籽各少许。

【做法】将牛肉切成方块，撒上盐，炒至黄色，放入炖锅中，加入水、干红酒、酱油、洋葱丝、胡萝卜片、香叶、胡椒粉粒、盐，与小燕一起炖2 ~ 3小时，至牛肉酥烂。放入炒锅中加热，将洋葱丁、芹菜丁、香叶、蒜泥翻炒，与面粉一起翻炒，与咖喱粉一起翻炒，加入少许辣椒面，制成咖喱酱。将鸡汤放入煎锅中煮沸，加入咖喱酱、盐、味精拌匀，然后将煮好的牛肉倒入煎锅中，焖匀后略煨，即可食用。

4.土豆炖牛肉

【材料】牛肉200克、土豆3个、胡萝卜1/2个、豆类30克、姜2片、葱丝、魔芋、色拉油、白酒、高汤、料酒、白糖、酱油、盐。

【做法】将牛肉切成片，土豆去皮切块，用清水浸泡10分钟。胡萝卜去皮，切成小块。黄豆用咸开水烫一下，然后用冷水，沥干水分切成块，姜片切成丝。(2)将牛肉和生姜放入热油锅中翻炒。牛肉变色后，加入土豆和胡萝卜翻炒，然后加入适量白酒和高汤，小火煮。加入料酒和糖，盖上盖子煮8分钟，然后加入酱油煮5分钟，再倒入豆子煮5分钟。

5.炖牛肉

【材料】牛肉、土豆、胡萝卜、干红辣椒、生姜、洋葱、肉桂、盐、五香粉、酱油、白酒、糖、色拉油、清水、淀粉。

【做法】牛肉洗净，切成块，用水冲洗干净，沥干水分。牛肉用酱油、淀粉、白酒、桂皮腌制。抓匀后，用保鲜膜包裹，腌制2小时左右。(3)土豆去皮切块，胡萝卜洗净切块，浇水备用，生姜切片备用。牛肉腌好后，去掉肉桂，倒出多余的水。往锅里倒一层色拉油。油比较多，因为这次用的牛肉很薄，油也不多。首先将洋葱片、姜片、干红辣椒用热油煸炒，然后加入牛肉煸炒。牛肉吸油后，倒入酱油和白糖。翻炒均匀，倒入一半没有牛肉的水，中火煮开。牛肉的香味出来后，倒入清水，水量完全超过牛肉，第二次调味，加入五香粉和盐，小火煨一会。确保锅里总是有气泡。这样，40 ~ 50分钟后，牛肉酥脆，肉汤消耗不多。将土豆块和胡萝卜块放入锅中，煨10分钟左右。