绿豆的功效与作用(绿豆怎么吃最养肝)

绿豆，又称绿豆、野豆、种植豆等。是豆科豇豆属一年生直立草本植物。现在在东亚国家广泛种植，非洲、欧洲、美国也有少量种植。作为我们日常保健中常见的豆类食品，它具有很高的治疗效果。让我们一起来看看绿豆的功效和作用吧！

绿豆的营养价值

1.绿豆含蛋白质22 ~ 26%，是小麦粉的2.3倍，小米的2.7倍，玉米粉的3倍，大米的3.2倍。在绿豆蛋白中，人体必需的8种氨基酸含量是谷类的2 ~ 5倍，包括富含氨基酸、色氨酸、赖氨酸、亮氨酸和苏氨酸的全蛋白。因此，绿豆、大米和小米在氨基酸方面可以互补。

2.绿豆含淀粉约50%，仅次于谷类，其中直链淀粉占29%，支链淀粉占71%。绿豆中的纤维素含量较高，一般为3 ~ 4%，而谷类中的纤维素含量仅为1 ~ 2%。

3.绿豆中的脂肪含量较低，一般在1%以下，主要是棕榈酸、亚油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸。

4.绿豆含有丰富的B族维生素、矿物质等营养物质，其中维生素B1是鸡肉的17.5倍，维生素B2是谷类的2 ~ 4倍，高于猪肉、牛奶、鸡肉和鱼肉，钙是谷类和鸡肉的4倍，铁是鸡肉的4倍，磷是谷类、猪肉、鸡肉、鱼肉和鸡蛋的2倍，还含有人体所需的多种磷脂。

5.绿豆含有香豆素、生物碱、植物甾醇、皂苷等多种生物活性物质。

绿豆的功效与作用

1.清热解暑：夏天在高温环境下工作的人出汗多，水分和液体流失多，体内电解质平衡被破坏。用绿豆汤补充是最理想的方式，可以清热益气、止渴利水，既补充水分，又能及时补充无机盐，对维持水液电解质平衡有重要意义。

2.解毒：如遇有机磷农药中毒、铅中毒、酒精中毒(醉酒)或误服药物，可在医院抢救前倒一碗绿豆汤应急处理。经常在有毒环境下工作或接触有毒物质的人，要经常吃绿豆解毒保健。经常吃绿豆可以补充营养，增强体力。

3.降脂作用：绿豆粉具有显著的降脂作用，因为绿豆中含有一种球蛋白和多糖，能促进动物体内的胆固醇在肝脏分解为胆酸，加速胆汁中胆盐的分泌，减少小肠对胆固醇的吸收。

4.抑制过敏：绿豆的活性成分具有抗过敏作用，可用于治疗荨麻疹等过敏反应，抑制葡萄球菌。

5.增进食欲：绿豆中含有的蛋白质和磷脂具有刺激神经、增进食欲的作用。

6.护肾：绿豆富含胰蛋白酶抑制剂，可以保护肝脏，减少蛋白水解和氮质血症，从而保护肾脏。

绿豆的食用宜忌

1.绿豆中含有元素单宁，在高温下遇到铁时会生成黑色的单宁铁，饮用后对人体有害。

2.绿豆性寒凉，阳虚、脾胃虚弱、腹泻，宜慎食，一般不宜冬季食用。

3.服药时不宜吃绿豆，尤其是服用温热补药时，以免降低药效。

4.绿豆不宜煮得太烂，以免破坏有机酸和维生素，降低清热解毒的功效。

5.绿豆适合在湿热天气或中暑时出现烦躁、咽干、口渴症状的人食用。

6.绿豆适用于疮痈肿丹毒等热毒引起的皮肤感染。

7.绿豆适合高血压、水肿、红眼病患者食用。

绿豆的食用做法

1.自制绿豆糊

【材料】绿豆250克，食用油100克，白糖200克，熟面粉15克。

【做法】挑选坏豆后提前用水浸泡绿豆。清洗干净，加入适量的水，放入高压锅中煮至软烂。将煮好的绿豆倒入料理机中，搅拌成绿豆糊。将绿豆糊搅拌，倒入锅中，加入白糖。搅拌煮至白糖融化。分三次加入食用油，每次后翻炒至油和绿豆糊完全混合。加了三次油后，绿豆糊也开始变得有点干。翻炒片刻，待绿豆糊能结块时，加入熟面粉。翻炒至绿豆糊不粘锅，放入盆中冷却，冷却后会变得更干。

2.绿豆糕

【材料】绿豆800克、奶油60克、奶粉50克、冰糖100克、花生油60克、水适量。

【做法】将绿豆洗净，放入冷水锅中，大火煮开。熟绿豆。将其他容器中的绿豆汤用筛子过筛，将绿豆糊放入碗中备用。将过筛后的绿豆糊稍冷却。用搅拌机搅拌绿豆沙，然后用纱布尽量挤出绿豆沙中的水分。烧热锅，加入三分之一花生油，油温上升后用中火翻炒绿豆糊。花生油被绿豆糊吸收后，再次重复步骤5两次。加入奶粉、奶油、糖霜翻炒。用铲子翻炒，直到绿豆沙炒成可以碎的绿豆沙。将绿豆糊分成35g的丸子。然后，把漂亮的绿豆糕直接和月饼研磨机扣在一起。把所有的绿豆糕依次吃完，就做好了。吃不完就用保鲜膜封好放冰箱冷藏，可以保存4 ~ 5天。

3.绿豆冰

【材料】绿豆、炼乳、蜂蜜、碎冰适量。

【做法】绿豆提前用水浸泡12小时。将浸泡过的绿豆煮熟。冷却后，放入冰箱2小时。加入适量炼乳和蜂蜜。加入一些冰块。

4、香腊八粥

【材料】黑米、糯米、红豆、绿豆、花生、葡萄干、薏米、桂圆、莲子、红枣、冰糖皆宜。

【做法】红豆、花生、莲子洗净数次，用水浸泡过夜。黑米洗净，浸泡过夜。电饭煲加入适量冷水，加入泡好的红豆、花生、莲子。加入泡了一夜的黑米(将泡好的米水倒入锅中)，打开电源，按下“煮”键，盖上盖子。绿豆、薏米洗净，放入水中浸泡一会儿。桂圆去皮，用葡萄干、糯米洗净。锅里的水烧开后，加入绿豆和薏米。加入桂圆、葡萄干、糯米，搅拌均匀，加盖继续煮。再次煮沸十分钟左右后，加入洗净的红枣。继续煮半小时左右，然后加入适量冰糖。继续煮，直到米豆开花，粥发粘。拔掉电源，炖十分钟左右。