芥菜的腌制方法(芥丝的两种腌制方法)

芥菜是我国著名的特色蔬菜，是十字花科芸苔属一年生或二年生草本植物。芥菜在中国从长江中下游平原一直种植到青藏高原。它的营养价值非常高，腌制后味道更鲜美，可以增进食欲，促进肠胃消化功能。来看看芥末的腌制方法吧！

腌制芥菜的材料

芥菜5斤，盐3两，细辣椒粉2两，植物油3两，白米醋3两，蒜末3两(约3头)。

腌制芥菜的做法

1.芥菜去皮洗净，切成两半或三瓣。用线擦搓成丝(粗一点最好)，或者手工切成丝。

2.锅里多放些水，煮开。将芥末丝放入大锅，用筷子搅拌均匀，用热水浸泡。立即关火，立即取出。

3.放在冷水管下一会儿，让芥末丝完全冷却，取出放在能漏水的容器里，控制净水。

4.等待时，可以将油加热，倒在辣椒面上，使油辣椒面冷却。

5.将辣椒等食材放入控制净水的芥末丝中，用手翻拌均匀。

腌制芥菜的吃法

1.榨菜炒饺子

【材料】芝麻饺子16个，榨菜100克，鸡精3克，生姜8克，大蒜8克，植物油适量，蒜苗50克，白糖3克，辣椒油10克。

【做法】将生姜切成颗粒，蒜片、蒜苗切成小块，准备红油和饺子。锅中放油，油温五成热时关火，倒入饺子。(3)煎饺至微微变色开裂，立即取出放入盘中。将姜、蒜、蒜苗放入锅中翻炒至香。将腌制好的蔬菜炒香，然后加入炒好的饺子。加入红油，再加入糖和鸡精，快速翻炒，然后出锅即可食用。

2.榨菜炖豆腐

【材料】豆腐1块，榨菜半小碗，盐3克，葱5克，姜1块，蒜2瓣，干辣椒1个，糖5克，葱1小块，植物油2汤匙。

【做法】将腌制好的芥菜浸泡洗净，拧干水分切成小块，放入锅中不加油，加入少许糖，中火翻炒至咸菜干透。嫩豆腐一盒，腌芥菜半小碗，葱、姜、蒜切丁，辣椒切干。将豆腐切成小块，将水放入锅中，烧开水后加入适量的盐，加入豆腐，再次煮沸后取出。起锅取植物油，五成热时放入葱、姜、蒜、干辣椒，翻炒后放入榨菜。将腌制好的芥菜煸炒，加入豆腐，加入沸水煮至豆腐一半结束，翻面均匀，盖上锅盖小火焖10分钟，开大火收汁，根据自己的喜好留适量汤汁，出锅撒上葱花即可。

3.榨菜炒春笋

【材料】竹笋300克，榨菜50克，红辣椒3个，味精1克，植物油2汤匙，水适量。

【做法】将所有材料清洗干净，将竹笋去皮。去皮的竹笋切片，腌菜切成小块，红辣椒切丁(腌菜不要太多，不然蔬菜容易咸)。烧热炒锅，倒油烧热，放入泡菜、竹笋、辣椒丁翻炒1分钟左右。(4)倒入少量开水，大火煮2分钟左右，然后将汤汁擦干。撒适量味精使其鲜嫩，盛盘即成。