鳗鱼的营养价值(鳗鱼价格是多少钱一斤)

鳗鱼是指安圭拉分类下的物种的总称，是一种鱼，形似蛇，但无鳞。一般产于于县淡水交界地区，营养价值丰富。具有补虚养血、祛湿抗结核的作用。它是慢性病、虚弱、贫血、肺结核等患者的良好营养素。我们来看看鳗鱼的营养价值。

鳗鱼的营养成分

鳗鱼的营养成分为181千卡、18.6克蛋白质、10.8克脂肪、2.3克碳水化合物、177毫克胆固醇、B0.04毫克维生素B、3.8毫克烟酸、E3.6毫克维生素E、42毫克钙、248毫克磷、207毫克钾、58.8毫克钠、34毫克镁、1.5毫克铁和1毫克锌。

鳗鱼的营养价值

1.鳗鱼富含维生素A和维生素E，含量分别是普通鱼类的60倍和9倍，其中维生素A是牛肉的100倍，猪肉的300倍。丰富的维生素A和维生素E对预防视力下降、保护肝脏、恢复精力大有裨益。其他维生素如维生素B1和维生素B2的含量也很丰富。

2.鳗鱼肉富含优质蛋白质和多种人体必需氨基酸。鳗鱼肉中含有的磷脂是脑细胞不可缺少的营养物质。此外，鳗鱼还含有俗称“脑黄金”的DHA和EPA，高于其他海鲜和肉类。

3.鳗鱼还含有大量的钙，皮和肉都含有丰富的胶原蛋白。

4.鳗鱼中含有一种罕见的西河骆蛋白，具有很好的强肾作用，是年轻夫妇、中老年人的保健食品。

鳗鱼的功效与作用

1.补虚养血：鳗鱼具有补虚养血、祛湿抗痨的作用，是慢性病、体弱、贫血、肺结核患者的良好营养素。

2.补肾：鳗鱼有很好的补肾作用，是年轻夫妇、中老年人的保健食品。

3.预防骨质疏松：鳗鱼是一种富含钙的水产品。如果经常食用，可以增加血钙值，使身体强壮。

4.盲人最佳：鳗鱼的肝脏富含维生素A，是夜盲者的绝佳食物。

5.促进大脑发育：鳗鱼中还含有俗称“脑黄金”的DHA和EPA，高于其他海产品和肉类，而且DHA和EPA已被证明在预防心血管疾病方面具有重要作用。

6.美容抗衰老：鳗鱼的皮和肉中含有丰富的胶原蛋白，可以美容延缓衰老，因此被称为“食用化妆品”。

鳗鱼的常见做法

1.红烧鳗鱼

【材料】海鳗600克，香菇50克，洋葱、红辣椒、精盐、酱油、九韶、白糖、醋和色拉油适量。

【做法】海鳗洗净，切成方块，香菇切片，小葱切片，红辣椒切丁。(2)将油烧热至六成热，将鳝鱼块倒入海中沥干油，将锅内剩余的油放回旺火上，加入葱段和红椒粒，炒出香味，加入精盐、酱油、九韶、糖、鳝鱼块和少量水，烧开后转中火煮5分钟，待汁浓后撒上醋即可食用。

2.清蒸鳗鱼

【材料】活鳝鱼500克、香菇、肥片、海苔干、葱片、姜片、醋、辣椒面、味精、料酒、精盐、白糖。

【做法】将活鱼宰杀，将鱼切成5厘米长的段，但底面稍有连接，不能完全切断。(2)将鳝鱼放入盘中，加入调味料，放入肥片、香菇、海苔干、葱、姜等。放在鱼身上，放在笼子里蒸。鱼蒸熟后，挑出葱和姜，将盘子里的汤倒在鱼上，姜末加醋，让鱼吃。

3.鳗鱼寿司

【材料】大米450克，鳝鱼4条，海带8厘米，醋、糖、盐、酱油、米酒、味噌。

【做法】大米洗净后，放置30分钟，加入450克水、2汤匙酒和海带煮开，煮开前取出海带，趁热与100毫升醋、2.5汤匙糖和2汤匙盐混合，等待冷却。将鳝鱼切成两半，用刀刮去血水和粘液，用盐擦破皮面，用流水冲洗干净。锅中加入200毫升水和4勺米酒，烧开后加入鳗鱼，5-6分钟后加入2勺糖、2勺酱油和3勺味噌，煮5分钟。稍凉后，将鳝鱼铺在盘中，定型。将3勺糖、3勺米酒、3勺酱、4勺酱油倒入小锅中，煮至浓稠。竹帘上铺一层保鲜膜，把鳝鱼放在中间(皮朝下)，用湿布把寿司饭放在鳝鱼上，长度和鳝鱼一样。擀成棍状，定型，去掉保鲜膜，将步骤5的酱汁抹在鳝鱼上，然后切成小块。

4.葱烧鳗鱼

【材料】鳗鱼1条，小葱8根，米酒淀粉各1勺，酱油5勺，米酒1勺，糖醋各1/2勺，胡椒粉少许。

【做法】将鳝鱼洗净，放入温水中稍烫，捞出，切去鱼头和鱼尾，剖开鱼肚，去掉大骨头后切成两半，再切成小块，放入碗中，加入1勺米酒、1勺淀粉和3勺酱油腌制20分钟，葱洗净后切成段备用。锅中倒入2勺油烧热，放入鳝鱼，煎至两面金黄，备用。锅内剩余油烧热，爆香小葱，放出炸好的鳝鱼，加入1勺米酒、2勺酱油、1/2勺糖醋、少许胡椒粉和2杯水。大火烧开后，改小火为小火，直到鳝鱼入味，然后转大火为大火，直到汤汁变干。