绿豆芽的营养价值(女人为什么要少吃豆芽)

绿豆芽是豆科绿豆种子经浸泡后的嫩芽。食用部分主要是下胚轴，绿豆在发芽过程中维生素C会增加很多，一些蛋白质也会分解成各种人需要的氨基酸，可以达到绿豆原有含量的7倍，所以绿豆芽的营养价值大于绿豆。让我们一起来看看绿豆芽的营养价值吧！

绿豆芽的营养成分

绿豆芽的营养价值很高，每100克绿豆芽含有18千卡热量、0.05毫克硫胺素、9毫克钙、20.1克蛋白质、0.06毫克核黄素、18毫克镁、0.1克脂肪、0.5毫克烟酸、0.6毫克铁、20.1克碳水化合物、6毫克维生素C、0.1毫克锰、0.8毫克膳食纤维和0.19毫克维生素e。 胡萝卜素0.3毫克，钾68毫克，磷37毫克，视黄醇当量940.6毫克，钠40.4毫克，硒0.5毫克。

绿豆芽的营养价值

1.绿豆芽热量低，水分和膳食纤维高。

2.除了发芽时产生的维生素C，绿豆芽还含有优质的植物蛋白和丰富的矿物质，如原豆中含有的维生素B1、维生素B2、钙、钾、磷、铁等。

3.绿豆发芽时，种子中储存的部分淀粉和蛋白质在酶的作用下分解，转化为自身生长所需的糖类和氨基酸，大大提高了豆类中淀粉和蛋白质的利用率。

绿豆芽的食用功效

1.清热解暑：中医认为经常食用绿豆芽可以清热解毒，利水除湿，解酒热毒。

2.缓解紧张：绿豆芽可以保护肌肉、皮肤和血管，缓解紧张综合症。

3.口腔溃疡的治疗：绿豆芽含有核黄素，非常适合口腔溃疡人群食用。

4.防治便秘：绿豆芽富含膳食纤维，是便秘患者的健康蔬菜，具有预防消化道癌症(食管癌、胃癌、直肠癌)的作用。

5.降低胆固醇：绿豆芽可以清除血管壁堆积的胆固醇和脂肪，预防心血管疾病。

绿豆芽的食用做法

1.冷拌绿豆芽

【材料】绿豆芽250克，胡萝卜半根，小米椒2个，独蒜2个，葱花、酱油、白糖、香油、醋、盐、味精。

【做法】将绿豆芽洗净，胡萝卜切丝，将两个菜放入开水中煮沸，捞出用冷开水浸泡，捞出挤干水分，放入盆中。大蒜切细粒，小米椒切小圈。菜上放大蒜、小米椒、葱花、盐、味精、醋、糖、酱油、香油。当火锅里的油八成热时，倒入盆中，与菜肴混合均匀。

2.炒绿豆芽

【材料】绿豆芽250克，大葱3克，生姜3克，植物油10克，盐1克，酱油1克。

【做法】将绿豆芽挑去杂质，洗净。(2)烧热锅，加入植物油，加热至九成热。将绿豆芽放入锅中，加入盐和酱油，翻炒去除。

3.腌制绿豆芽

【材料】绿豆芽，自制剁椒，辣椒一个。

【做法】辣椒洗净去蒂，去籽切丝，绿豆芽焯水捞出。锅热后倒入油，将剁椒炒香，然后加入辣椒丝。翻炒一会，倒入烤好的豆芽，加入少许水，搅拌均匀，稍微煮一下，即可食用。

4.绿豆芽炒肉丝

【材料】绿豆芽、瘦肉、洋葱、食用油、料酒、白糖、盐、鸡精、酱油。

【做法】将绿豆芽去根洗净，控湿备用。猪肉切成丝备用。锅内热油，炒肉丝，加入酱油、料酒、白糖翻炒均匀。肉丝稍微擀一下就可以上桌了。另外，一些葱花会很香。(3)另起锅，锅中放油烧热，先放盐，再倒入绿豆芽。当豆芽半熟时，倒入肉丝，翻炒至豆春