绿豆的营养价值(绿豆怎样煮才护肝解毒)

绿豆是我国的传统豆类食品，因其绿色而得名，在我国已有2000多年的栽培历史。因为营养丰富，用途多，李时珍称之为“最佳菜肴”。色泽丰富、粒大齐整、形状圆润、易熟者品质最佳。让我们一起来看看绿豆的营养价值吧！

绿豆的营养成分

绿豆的营养价值很高。每100克绿豆含有319大卡热量、21.6克蛋白质、0.8克脂肪、62克碳水化合物、6.4克膳食纤维、22微克维生素A、130微克胡萝卜素、B0.36毫克维生素B、2毫克烟酸、E10.95毫克维生素E、81毫克钙、337毫克磷和787毫克钾。

绿豆的营养价值

1.绿豆含蛋白质22 ~ 26%，是小麦粉的2.3倍，小米的2.7倍，玉米粉的3倍，大米的3.2倍。在绿豆蛋白中，人体必需的8种氨基酸含量是谷类的2 ~ 5倍，包括富含氨基酸、色氨酸、赖氨酸、亮氨酸和苏氨酸的全蛋白。因此，绿豆、大米和小米在氨基酸方面可以互补。

2.绿豆含淀粉约50%，仅次于谷类，其中直链淀粉占29%，支链淀粉占71%。绿豆中的纤维素含量较高，一般为3 ~ 4%，而谷类中的纤维素含量仅为1 ~ 2%。

3.绿豆中的脂肪含量较低，一般在1%以下，主要是棕榈酸、亚油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸。

4.绿豆含有丰富的B族维生素、矿物质等营养物质，其中维生素B1是鸡肉的17.5倍，维生素B2是谷类的2 ~ 4倍，高于猪肉、牛奶、鸡肉和鱼肉，钙是谷类和鸡肉的4倍，铁是鸡肉的4倍，磷是谷类、猪肉、鸡肉、鱼肉和鸡蛋的2倍，还含有人体所需的多种磷脂。

5.绿豆含有香豆素、生物碱、植物甾醇、皂苷等多种生物活性物质。

绿豆的食用功效

1.清热解暑：夏天在高温环境下工作的人出汗多，水分和液体流失多，体内电解质平衡被破坏。用绿豆汤补充是最理想的方式，可以清热益气、止渴利水，既补充水分，又能及时补充无机盐，对维持水液电解质平衡有重要意义。

2.解毒：如遇有机磷农药中毒、铅中毒、酒精中毒(醉酒)或误服药物，可在医院抢救前倒一碗绿豆汤应急处理。经常在有毒环境下工作或接触有毒物质的人，要经常吃绿豆解毒保健。经常吃绿豆可以补充营养，增强体力。

3.降脂作用：绿豆粉具有显著的降脂作用，因为绿豆中含有一种球蛋白和多糖，能促进动物体内的胆固醇在肝脏分解为胆酸，加速胆汁中胆盐的分泌，减少小肠对胆固醇的吸收。

4.抑制过敏：绿豆的活性成分具有抗过敏作用，可用于治疗荨麻疹等过敏反应，抑制葡萄球菌。

5.增进食欲：绿豆中含有的蛋白质和磷脂具有刺激神经、增进食欲的作用。

6.护肾：绿豆富含胰蛋白酶抑制剂，可以保护肝脏，减少蛋白水解和氮质血症，从而保护肾脏。

绿豆的食用做法

1.大米绿豆粥

【材料】大米250克，绿豆150克，白糖20克，花生。

【做法】大米用清水洗净，绿豆去杂，用清水洗净。将绿豆放入锅中，加入清水约1750克，大火烧开，小火慢炖约40分钟，待绿豆酥烂后，加入大米中火煮约30分钟，煮至米粥汤变稠。冷却后，加入冰糖即可食用。

2.南瓜绿豆汤

【材料】绿豆、南瓜。

【做法】绿豆洗净，南瓜去皮切块(切好的块不是片)高压锅放入水，将洗净的绿豆放入大火烧开，然后盖上阀门转小火。煮10分钟，关火。高压锅用完后(10分钟左右)，不喜欢绿豆皮的朋友可以将浮豆皮去掉。但是我要发脾气了，就不剥了。放入切碎的南瓜，再次开大火，高压锅盖阀门排气后关火。高压锅用完了，如果当时喝了，不加糖会很甜。如果想放在冰箱里或者根据个人口味加糖，放在冰箱里保存，随身携带，凉了解渴。

3、大麦绿豆粥

【材料】绿豆250克，薏米50克，青梅25克，金桔糕25克，佛手糖萝卜25克，京糕25克，白糖500克，糖水莲子40粒，金丝蜜枣10个，桂花10克，玫瑰花2朵。

【做法】首先把绿豆摘下来，用水冲洗干净，放入锅中，放在笼子上，用大火蒸30分钟左右，直到绿豆蒸熟变脆。将薏米、蜜枣洗净，放入小碗中，与豆类同时煮熟。然后把青梅、金桔饼、佛手萝卜、京饼条切成青豆丁，分成10份。将锅放在中火上，加入1200克开水煮沸。粥里铺上蒸好的绿豆、薏米、蜜枣、4粒莲子、剁好的青梅等水果材料，然后在每个碗里均匀地撒上桂花和玫瑰花。

4.豆沙和绿豆糕

【材料】生绿豆粉300克，红豆沙适量，蜂蜜120毫升，香油80毫升，凉白开90毫升。

【做法】生绿豆粉加香油和蜂蜜。加入冷开水，拌匀，蒸30 ~ 40分钟。继续根据面团的湿度加水揉成面团。取50g，压平，用红豆沙包裹，用月饼模制。