塘鳢鱼的做法大全(红烧塘鳢鱼的做法大全)

比目鱼鲦鱼，也叫stolonifer、stolonifer、沙朊等。是鲈形目、鮈鲫、尖吻鮈鲫、沙塘鳢等小型食用鱼的通用名。常见的品种有肉质细嫩鲜美、营养价值高、做法多的白芝汤等。

白汁塘鳢鱼

【材料】活鲦鱼300克，油适量，葱、姜、料酒、竹笋、火腿、盐、味精、胡椒粉和香油。

【做法】将活鲦鱼宰杀、洗净，放入油锅内与葱姜同炒，用料酒和750毫升水煮熟。加入适量竹笋、火腿片，大火煮8分钟，加盐、味精、胡椒粉调味，勾芡后淋上一些香油。

塘鳢鱼炖蛋

【材料】鲦鱼200克，鸡蛋3个，精盐、味精、葱花、香油适量。

【做法】将活鲳鱼宰杀洗净，用开水烫一下，捞出，整齐地放入大汤碗中。将3个鸡蛋打匀，加入适量精盐、味精，加水600克，打匀后倒入鱼缸。大火蒸12分钟，撒上葱花，撒上少许香油。

红烧塘鳢鱼

【材料】墨鱼、清油、九韶、酱油、盐、白糖、味精、黄香葱芽、淀粉、香油。

【做法】将炒锅放在大火上，煮40g清油加热，放入鞋底。煎至两面微黄时，加入绍酒、酱油、盐、糖、开水约150 ml，盖上锅盖煮3分钟左右。(3)鱼的眼球成熟后，再加入味精和黄韭芽(切成段)，均匀淋入水淀粉使卤汁粘稠，淋油后翻面，再淋上香油，拖进大鱼盘。

莼菜塘鳢鱼片

【材料】墨鱼、莼菜、九韶、盐、鲜汤、火腿丝、味精、鸡油。

【做法】将鲦鱼两侧胸鳍斜向脊柱切开，然后沿脊柱向尾部切断脊柱。(2)鱼皮朝下，用手捏住鱼尾，用刀片推平，剥成两片鱼，斜片去掉胸刺，切成鱼片。洗净，滤出水，放入碗中，加入酒15克，盐1.5克，葱花，拌匀备用。打开莼菜瓶，倒入碗中备用。然后用中火将锅冷却，加入250克鲜汤和清水，煮沸。将鱼片倒入，加入5克盐，撇去浮沫，加入10克绍酒，加入火腿丝和味精，然后放入莼菜碗中，加入鸡油。

春笋塘鳢片

【材料】鲦鱼750克、火腿15克、蛋清25克、春笋120克、淀粉(蚕豆)10克、木耳(水发)10克、豌豆苗20克、花椒1克、香油10克、姜汁5克、葱汁8克、料酒5克、猪油60克(精)。

【做法】活塘鳍鱼去掉鱼鳞、鳃、内脏和鱼头，去掉脊骨，分成两块，去掉肚丝骨。每块鱼斜切成两块，用清水冲洗干净，沥干水分，放入盘中。鱼加入葱姜酒汁、精盐、味精，略腌。加入蛋清和干淀粉，混合均匀并上浆，静置一会儿。将竹笋放入沸水锅中烘烤，切成柳形片。用水冲洗真菌。将葱姜酒汁25 ml、精盐、味精、胡椒粉、水淀粉、清水放入碗中，调成酱。将炒锅放在大火上，用油润滑的锅，加入煮熟的猪油，加热至30%-40%的热度。将鱼片分散到炒锅里，用铁筷子轻轻推开。当鱼片呈乳白色时，立即倒入漏勺沥油。锅中留底油，将竹笋略炒，然后加入木耳、豆芽、熟火腿片、鱼片，加入混合好的酱汁，翻锅均匀，加入熟猪油，翻出光泽，倒入香油。