石耳的家常做法大全(炒石耳的做法)

耳朵也叫黑木耳、平菇、石鳖花等。它们被命名是因为它们的形状像耳朵，生长在悬崖潮湿的缝隙中。它们是平的，不规则的圆形，顶部是棕色的，背部覆盖着黑色的绒毛。它们具有滋阴润肺、凉血止血、清热解毒的功效。吃它们的方法有很多。让我们来看看木耳的家庭做法。

石耳炖鸡

【材料】净母鸡1只(重约1000克)，穗50克，葱15克，姜15克，火腿骨5克，精盐5克，九韶15克，熟猪油25克。

【做法】将耳朵用温水浸泡，反复揉搓，然后用冷水浸泡五六次，将黑水和细沙洗净，切成块放入锅中，加入冷水、盐、九韶、小葱和生姜，中火煮沸，然后取出放入碗中。将鸡肉放入锅中，加水煮沸，然后取出冷却。准备一个砂锅，将鸡肉、火腿骨头和剩下的洋葱、姜和九韶放入砂锅中。(4)加水淹没，大火烧开，然后文火慢炖。当鸡肉烂到80%时，捞出火腿骨头，挑出洋葱和生姜。将石耳倒入砂锅，加入精盐炖至酥烂。

酱爆石耳

【材料】shier适量，洋葱适量，大蒜适量，酱油适量，蒜蓉辣椒酱适量。

【做法】将耳朵浸泡，洗净，切成薄片。(2)葱洗净切段，蒜切碎。(3)锅里热油，爆香大蒜，碾碎。加入石耳火翻炒。加入一勺蒜蓉辣椒酱，搅拌均匀。加入一勺酱油和适量水调味。最后加入洋葱段，搅拌均匀。

石耳清蒸鸡

【材料】母鸡1300克、十二子100克、盐10克、味精3克、姜15克、小葱15克、黄油10克。

【做法】将干石耳用温水浸泡，然后用盐反复搓洗石耳，去除泥沙和青苔，用冷水洗净，用开水浸泡后取出，控制清水备用。(2)母鸡宰杀后，去掉毛和内脏，去掉内脏和爪子，洗净。将洗好的母鸡放入汤锅中，加入约750 ml的开水，放入洋葱和姜片，然后将石耳铺在鸡身上，用浸过水的纸封住汤锅口。盆口封好后，放入蒸锅大火蒸熟(约2-3小时)，取出纸，将葱、姜捞起，加入黄油、味精、盐调味。

石耳肉片汤

【材料】耳朵、鸡蛋、瘦肉、料酒、盐、淀粉、胡椒粉、鸡精、香油、橄榄油、葱花。

【做法】将石耳提前洗净，鸡蛋打散煎成鸡皮，再切成菱形块备用。猪肉瘦肉切片加入料酒、盐、淀粉搅拌备用。石耳用开水烫一下。炒锅倒入橄榄油，加入葱花，然后倒入肉片翻炒至变色。倒入适量开水，加入shier和鸡皮，煮开后用盐、胡椒粉、鸡精、香油调味。

石耳炖鸽

【材料】鸽你肉500克，山药5克，葱2克，姜2克，盐5克，冰糖3克，黄酒5克，鸡油10克。

【做法】将黄山药去皮，切成约3毫米厚的薄片，放入沸水锅中，焯一下，捞起，用清水洗净。用石头浸泡后洗耳朵。将鸽子放入冷水中浸泡，然后取出，然后放入60度左右的热水中，烫伤，刮毛，洗净。腹部开一小口(下门附近)，取出内脏，用水冲洗，放入沸水锅中捞出，然后用水冲洗一次。将鸽子放入蒸锅中，加入葱、姜(拍松)、山药片、十二、鸡汤、九韶、盐、冰糖各1000克，盖上锅盖，上笼大火蒸1小时。

鱼白三鲜

【材料】鱼肚100克，大虾50克，shier 25克，蛋清25克，盐9克，味精1克，姜5克，猪油(板油)10克，小葱10克，黄酒10克，玉米淀粉20克，鸡油20克。

【做法】将鱼肚用清水浸泡几个小时，洗干净后放入炖锅中，加冷水烧开，然后离火，冷却后烧，每天烧两三次，两天后取出，用清水浸泡即可。(2)鱼肚用斜刃切片，放入碗中，加入鸡油、葱结、姜片、黄酒、盐，放入笼中蒸半小时左右捞出。将耳朵用温水浸泡，用少许盐反复搓洗，用小刷子轻轻刷掉表面的泥沙，洗净后放入碗中，加入鸡油和鸡汤，放入笼中蒸10分钟左右取出。将大虾去皮，用水冲洗两遍，沥干水分，放入碗中，加入少许盐、蛋清、干淀粉，与浆混合。案板上撒少许干淀粉，放上一只虾，用小酒瓶轻轻拍成薄片。逐一完成后，将虾片放入沸水中，快速轻轻捞起。将鱼肚、十二和虾片一起放入汤碗中。将锅放在旺火上，加入鸡汤、少许盐和味精。煮沸后，倒入煮熟的猪油，倒入汤碗中。