香菇的营养价值(女性吃香菇的害处)

香菇是世界第二大食用菌，也是中国特产之一。它被人们称为“山珍”。香菇味美、香浓、营养丰富，被誉为“植物皇后”。香菇富含维生素B族、铁、钾、维生素D原(晒太阳后转化为维生素D)、甜味和平性。主治：食欲不振、气虚乏力。

香菇的营养价值

干香菇的食用部分占72%。每100克可食用部分含有13克水、1.8克脂肪、54克碳水化合物、7.8克粗纤维、4.9克灰分、124毫克钙、415毫克磷、25.3毫克铁、0.07毫克维生素B1、1.13毫克维生素B2和18.9毫克烟酸。新鲜蘑菇除了含水量为85-90%外，还含有19.9%的粗蛋白、4%的粗脂肪、67%的可溶性无氮物质、7%的粗纤维和3%的固体灰分。香菇富含维生素D，但维生素C很少，缺乏维生素A和维生素A，香菇多糖能提高辅助性T细胞的活性，增强人体体液免疫功能。实践证明，香菇具有广泛的防癌治癌作用，并已用于临床治疗。香菇中还含有多种维生素和矿物质，对促进人体新陈代谢、提高机体适应能力有重要作用。香菇还可用于治疗糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎、消化不良、便秘、减肥等。中国古代很多书籍记载，蘑菇“益气不饥，治风血，益胃食”。民间医学用于诱发痤疮和麻疹，治疗头痛和头晕。现代研究证明，香菇多糖可以调节人体内具有免疫功能的T细胞的活性，降低甲基胆蒽诱发肿瘤的能力。香菇对癌细胞有很强的抑制作用，对小鼠肉瘤180的抑制率为97.5%，对艾氏癌的抑制率为80%。香菇中还含有双链核糖核酸，可以诱导干扰素，具有抗病毒能力。

香菇的营养分析

香菇是一种高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和维生素的菌类食品。

1.提高免疫功能：香菇多糖能提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬能力，促进T淋巴细胞的产生，增强T淋巴细胞的杀伤活性。

2.抗衰老：香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对体内过氧化氢有一定的消除作用。

3.抗癌防癌：香菇帽含有双链核糖核酸，进入人体后会产生具有抗癌作用的干扰素。

4.降血压、降血脂、降胆固醇：香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶和一些核酸物质，可以降血压、降胆固醇、降血脂，预防动脉硬化、肝硬化等疾病。

5.香菇还可以治疗糖尿病、肺结核、传染性肝炎和神经炎，还可以用于消化不良和便秘。

香菇的药用价值

香气主要是香菇酸分解产生的香菇精。因此，香菇是人们重要的食药用菌和调味品。香菇的风味成分为水溶性物质，主要成分为5’-鸟苷酸、5’-AMP、5’-UMP等核酸成分，均含有0.1%左右。其香气成分主要是香菇酸分解产生的香菇精。

香菇中含有一种分子量100万的抗肿瘤成分：香菇多糖，其中含有降血脂的成分：香菇太生、香菇腺嘌呤及其衍生物，香菇中还含有一种抗病毒成分：干扰素诱导剂——双链核糖核酸，是不可多得的保健食品之一。香菇含有较高含量的不饱和脂肪酸，还含有大量的麦角甾醇和细菌甾醇，它们可以转化为维生素D，对增强抗病能力和防治感冒有很好的效果。

经常食用有利于预防人体特别是婴幼儿因维生素D缺乏引起的血磷、血钙代谢紊乱引起的佝偻病，可预防人体各种粘膜和皮炎疾病。

香菇中含有的香菇可以预防血管硬化，降低人的血压

香菇中的碳水化合物多为半纤维素，主要成分为甘露醇、海藻糖和海藻糖、葡萄糖、戊聚糖、甲基戊聚糖等。

香菇能提高人体免疫

美国农业部农业研究服务中心的农学家大卫布鲁尔发现，蘑菇中含有一种高分子量多糖，可以提高人体的免疫功能。大卫布鲁尔在阿肯色州的一个小农场进行实验后发现蘑菇有这种效果。

其他研究表明，香菇中含有的另一种化合物——香菇嘌呤(也称为赤嘌呤)可以降低胆固醇水平。

蘑菇含有的抗氧化剂是麦芽的12倍，是鸡肝的4倍。与松茸、灰树花(又称猪苓，俗称香菇、栗蘑、莲木耳)相比，具有更强的降血压、抗癌作用。