蚕豆的营养价值(蚕豆有三种人不能吃)

蚕豆属于豆科植物蚕豆的成熟种子。从嫩苗到成熟种子，蚕豆都可以当蔬菜吃。因为它的豆荚形状像老蚕，在养蚕季节成熟，所以被称为蚕豆。蚕豆豆荚大而饱满，种子椭圆形而扁平。相传蚕豆是张骞出使西域时带回的豆种。下面，我们来介绍一下蚕豆的营养价值。

蚕豆的营养价值

蚕豆含有蛋白质、碳水化合物、粗纤维、磷脂、胆碱、维生素B1、维生素B2、烟酸、钙、铁、磷、钾等矿物质，尤其是磷和钾。

营养成分营养成分营养成分热量335.00千卡蛋白质21.60克脂肪1.00克泛酸0.48毫克碳水化合物59.80克叶酸260.00微克膳食纤维3.10克维生素A52.00微克维生素K13.00微克胡萝卜素310.00微克硫胺素0.37毫克核黄素0.10毫克烟酸1.50毫克维生素C16.0毫克维生素E0.83毫克钙16 锌1.37毫克硒2.02毫克铜0.39毫克锰0.55毫克蚕豆性平甘，具有健脾益气、祛湿抗癌的功效。 对脾胃气虚、食欲不振、食欲减退、大便溏泄、慢性肾炎、肾病水肿、食道癌、胃癌、宫颈癌等疾病有一定的辅助作用。

在饮食方面，蚕豆应该作为年轻人的蔬菜，非常美味。老年人应该做饭或做蛋糕，可以用来代替食物。适用于不考虑饮食、脾胃气虚、慢性肾炎等上述疾病的患者。此外，蚕豆含有植物凝集素，具有消肿、抗癌、抗癌的作用。

蚕豆的饮食禁忌

蚕豆也有一些饮食禁忌。因为蚕豆不易消化，脾胃虚弱的人不宜吃太多，普通人也不宜吃太多，以免损伤脾胃，引起消化不良。还有不应该生吃的蚕豆。有些人在食用蚕豆或吸入蚕豆花粉后，会发生急性溶血性贫血，又称“蚕豆黄病”，导致头晕、休克、黄疸等症状。这是由其中含有的构巢蛋白引起的。因此，蚕豆在食用前必须煮熟。同时，蚕豆不宜与蜗牛同食，否则容易导致结肠癌。

蚕豆的食用方法

1.蚕豆可以通过多种方式食用，如煮沸、油炸、油炸、浸泡和剥去种皮烹饪或煲汤。

2.做蚕豆芽菜，味道更鲜美。

3.蚕豆粉是制作粉丝、粉条等的原料。也可以加工成豆瓣酱做蛋糕。

4.蚕豆可以蒸熟加工成罐头、酱油、豆瓣酱、甜面酱、辣酱等。也可以做成各种零食。

5.蚕豆可以生吃，新鲜采摘的嫩蚕豆也可以生吃，尤其是长江以南地区。

6.蚕豆脱壳：将干蚕豆放入陶瓷或搪瓷器皿中，加入适量的碱，倒入沸水中闷一分钟，然后剥去蚕豆皮，但剥去皮的蚕豆要用水冲去其碱味。