芥菜饭的家常做法(芥菜焖饭做法大全)

芥菜饭是浙江温州的传统汉族小吃。嫩甜爽口，风味独特。农历初二吃芥菜饭是温州民间的一种流行习俗，有句话说“吃芥菜饭不生疥疮”。同时，芥菜饭也是永定客家人正月二十必吃的一餐。让我们一起来看看芥菜饭的常见做法吧！

芥菜饭的材料

大米1000克，芥菜1000克，五花肉300克，虾皮100克，猪油150克(熟)，葱花50克，酱油50克，辣椒酱和炒花生米适量，猪骨汤适量，酱油2汤匙，黑酱油1汤匙，盐少许，胡椒粉少许。

芥菜饭的做法

1.晚稻用清水洗净，浸泡2小时，沥干水分，芥菜洗净切成小块，葱花切片，五花肉切成细丝。

2.将锅放在旺火上，用煮熟的猪油加热，将干洋葱炒至金黄色，捞起。将五花肉丝翻炒至熟，加入芥末和虾皮，翻炒至半软，加入洗净的晚稻、酱油和味精，搅拌均匀，整平。

3.然后注入猪骨汤，盖上锅盖，立即用大火退火至收汤，再用小火煨至米饭熟透。

4.打开盖子，倒入洋葱油、花生和米饭，混合均匀。吃的时候可以根据个人口味拌点辣椒酱。

芥菜饭的传说

有一天，皇帝穿着小西装去浙南一个农民家里观察民情，发现年轻的张精通诗书，由于家境贫寒，不能进京赶考，只好在家学习诗书。张十分好客，邀请皇帝吃顿便饭。就在准备做饭的时候，张发现饭缸里的饭不够，也没有菜。张灵机一动，果然猜对了。叫他老婆先准备生火，从后门出去到菜园子里剥一把青嫩的芥菜，加些调料，煮一锅绿中带白的芥菜饭。

甘皇帝平时吃山珍海味，到了中午，已经饿了。他闻到香浓的芥菜饭，胃口大增，吃得津津有味，赞不绝口。他甚至问绿米饭是怎么做的。张的妻子回答说：“这叫芥菜饭，吃了不会结痂。”这一天恰好是农历二月初二。从此，农历二月吃芥菜饭的习俗流传下来。