韭菜的营养价值(韭菜的药用价值与功效)

韭菜的营养价值

韭菜的营养价值很高。每100克可食用部分含蛋白质2~2.85克，脂肪0.2~0.5克，碳水化合物2.4~6克，纤维素0.6~3.2克。维生素有很多，如胡萝卜素0.08~3.26毫克，核黄素0.05~0.8毫克，烟酸0.3~1毫克，维生素C10~62.8毫克，而韭菜中还含有许多矿物质元素，如钙10~86毫克，磷9~51毫克和铁0.6~2.4毫克。

每100克韭菜营养成分表：

营养成分营养成分营养成分热量293千焦水分91.8克蛋白质2.4克脂肪0.4克膳食纤维1.4克碳水化合物3.2克胡萝卜素1410微克视黄醇当量235微克硫胺素0.02毫克核黄素0.09毫克烟酸0.8毫克维生素C24毫克维生素E0.96毫克钾247毫克钠8.1毫克钙42毫克镁25毫克铁1。6毫克锰0.43毫克锌0.43毫克铜0.08毫克磷38毫克硒1.38 g此外，韭菜中含有挥发性的硫化丙烯，所以比较辛辣，有增进食欲的作用。韭菜除了烹饪，还有很好的药用价值。

其根辛，入肝经，温中行气，化瘀，叶甘、辛、咸，性温，入胃、肝、肾经，温中行气，化瘀。韭菜具有活血化瘀、理气降逆、温肾壮阳的作用，韭菜汁能抑制痢疾杆菌、伤寒杆菌、大肠杆菌和葡萄球菌。《本草纲目》说，‘韭菜籽养肝和命门，治尿频遗尿。’韭菜籽常用于民间治疗身体虚弱、盗汗、肺结核呛咳恶心、妇女产后血昏厥、吐水肿痛、淤青、神经性和过敏性皮炎、新生儿硬皮病等。

韭菜的主要营养成分是维生素C、维生素B1、维生素B2、烟酸、胡萝卜素、碳水化合物和矿物质。

韭菜也富含纤维素，每100克韭菜含纤维素1.5克，高于大葱和芹菜。它能促进肠道蠕动，预防大肠癌的发生，同时减少胆固醇的吸收，从而防治动脉粥样硬化、冠心病等疾病。

韭菜虽然对人体有很多好处，但并不是越多越好。《本草纲目》曾记载：“韭菜吃多了，人会头晕，尤其是喝酒后”。现代医学认为，阳上亢、温病的人不宜食用。韭菜中含有大量的粗纤维，不易消化吸收，所以不能一次吃太多的韭菜，否则大量的粗纤维会刺激肠壁，经常引起腹泻。饭量最好控制在100-200克，不要超过400克。