鳗鱼干怎么吃(风干鳗鱼最简单的做法)

干鳗鱼是一种用新鲜鳗鱼经清洗、切割、晒干制成的肉干制品。肉质紧实，干净有光泽，食用方便，水分含量低，可避免微生物污染，适合长期保存。我们来看看怎么吃黄鳝干吧！

鳗鱼干烧肉

【材料】干鳝鱼、五花肉、植物油、生姜、白酒、酱油、酱油、冰糖、小葱。

【做法】干鳝提前用冷水浸泡三小时，洗净后切成段备用。将五花肉切成块，放入冷水锅中，煮十分钟，去掉血沫，捞出沥干水分。炒锅放少许植物油，放入五花肉、生姜，小火翻炒至微黄，煮成白酒。酒味出来后，拌入酱油和酱油，将冰糖炒香上色。加入大量开水，将切好的鳝鱼干放入肉的半指高度，将小葱打结，中火焖煮一小时左右。取出葱结，沥干汤汁，起锅。

腊肠蒸鳗鱼干

【材料】鳗鱼干100克，香肠50克，蚝油适量，清蒸鱼和酱油适量，生姜适量，蒜苔适量，料酒适量。

【做法】将干鳝鱼放入水中浸泡10分钟至变软，放在碗底。将香肠切片，放在干鳗鱼上。香肠不应该太薄。最好是肥瘦相间，肥而不腻。蒸好的油被鳗鱼吸收，干鳗鱼味道更好。(3)生姜切丝，蒜苔切段，放在上面，加入适量蒸鱼酱和料酒。倒入少许蚝油，盖上保鲜膜，放入锅中蒸十分钟。用保鲜膜盖住，防止蒸的时候蒸汽倒流到盆里，让汤的味道变淡。蒸熟后，搅拌食用。

【技巧】蒸鱼酱和蚝油都是咸的，香肠也是咸的，这道菜不用加盐。料酒和生姜必不可少，而且有腥味。

芹菜炒鳗鱼干

【材料】芹菜100克、黄鳝干100克、油适量、盐适量、料酒适量、姜适量、蒸鱼适量、酱油适量。

【做法】将干鳝鱼用冷水浸泡10分钟左右，浸泡好的干鳝鱼切丝，芹菜去叶去根后切成段。烧热锅，放入油，放入姜丝，再放入鳝鱼丝翻炒至表面微黄，香味就会飘出来。加入少许料酒去腥，然后倒入芹菜翻炒。加入少许糖和盐调味。炒至芹菜切掉，加入少许蒸鱼酱油，可以用味精提鲜，趁热上桌。

【技巧】干鳝鱼要先软化。翻炒时注意热度。不要炒得太嫩或太老。翻炒时，先放糖，再放盐提鲜。芹菜不要长时间翻炒，否则会变黄，吃起来脆脆的。

酱汁鳗鱼干

【材料】鳗鱼干250克，甜面酱3汤匙，油适量，盐适量，料酒适量，酱油适量，葱、姜、蒜适量。

【做法】鳝鱼干洗净，切块，准备葱、姜、蒜。姜蒜入油锅翻炒。干鳝鱼煸炒，放料酒去腥。放入甜面酱和少许开水。放点盐，酱油，上色。待鳝鱼干了，收汁撒上葱花和芝麻。

【技巧】甜面酱也有咸味，所以要根据自己的口味加入调味料。

蒸鳗鱼干

【材料】鳗鱼干30克，豆瓣酱适量，盐适量。

【做法】将鳝鱼浸泡2小时以上，沥干水分放在盘子里，蒸15分钟。蒸熟后撒些盐、味精和少许豆瓣酱拌匀。