四季豆的营养价值

菜豆富含铜，是人体健康不可缺少的微量营养素。对血液、中枢神经系统和免疫系统、毛发、皮肤和骨组织、脑、肝、心等内脏器官的发育和功能有重要影响。

四季豆的作用功效

四季豆味甘、淡、微温，属脾胃经。

1.湿而不燥，健脾而不滞，常用于脾虚湿阻。

2.具有调和脏腑、养神、益气健脾、消暑除湿、利水消肿的功效。

3.主治：脾虚夹湿，纳差便溏，湿浊下泄，妇女阴道分泌物过多。也可用于暑湿损伤、呕吐腹泻、筋腱扭转等症状。

4.具有抗乙肝病毒的作用。新鲜嫩嫩的豆荚可以作为蔬菜，脱水或罐装。

四季豆的适宜人群

一般人都能吃。

1、有白带、皮肤瘙痒、急性肠炎的女性更适合食用，同时适合癌症、急性胃肠炎、食欲不振的人群。

2.不适合腹胀。

四季豆的注意事项

青豆无论是单独炒、和肉一起炖，还是凉拌，都符合人们的口味。但是应该注意的是，

1.煮之前把豆面筋去掉，否则不仅影响口感，还会很难消化。

2.烹饪时间应该长而不是短。青豆一定要熟，否则会中毒。

3.为了防止中毒，扁豆应该在食用前进行处理。它们可以用沸水焯一下，或者用热油煸炒，直到变色熟透，这样就可以安全食用了。芸豆的毒性成分主要是皂苷和胰蛋白酶抑制剂。做饭的时候要先把豆子煮熟，然后捞出来，再用调料炖一下解毒。

4.如果青豆没有煮熟，豆中的皂甙会强烈刺激消化道，豆中含有凝血活酶，具有凝血作用。此外，青豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，会刺激人体胃部，引起食物中毒，引起肠胃炎。为了防止四季豆中毒，一定要把四季豆煮熟。

四季豆的中毒处理

1、轻度中毒，刚休息时，少量多次喝加糖开水或浓茶水。

2、重度中毒者，若出现呕吐、脱水或溶血，应及时送医院治疗。

3.民间方用甘草绿豆汤泡茶，有一定的解毒作用。

四季豆的预防中毒

预防四季豆中毒的方法很简单，只要把四季豆全部煮熟就可以了。每个锅的量不应超过锅容量的一半。油煎后，加入适量的水，放入锅盖炖10分钟左右，用铲子将青豆翻面，使其受热均匀。另外，注意不要买或吃老青豆，把青豆的两头和豆荚去掉，因为这些部位含有较多的毒素。使青豆的外观失去原有的绿色，吃起来不像豆就不会中毒。集体食堂和餐饮单位应当禁止购买、烹饪、销售四季豆，防止因四季豆加工、烹饪不当引发集体食物中毒事件。