折耳根炒腊肉的做法(折耳根炒腊肉的家常做法简单)

爆耳腊肉是贵阳的名菜，具有爽口的特点。它是由培根、碎耳、香菜等食材制成的。让我们来看看碎耳炒腊肉的做法和食用效果。

折耳根炒腊肉的做法

【材料】腊肉300克、黑木耳150克、香菜50克、小葱25克、青椒干25克、料酒5克、花椒15粒、白糖5克、盐3克、调和油30克。

【做法】选取半肥半瘦的腊肉，烧皮，刮洗，煮熟后切成薄片。生姜切片，青椒、干辣椒斜切段，香菜、小葱全部切段。折耳根去叶去须根，洗净切成3厘米的段，用盐腌制2分钟，然后冲洗干净沥干。将炒锅放在旺火上，倒入调和油，加热至六成热，加入青椒、干辣椒节、花椒，翻炒至青椒八成熟，铲出备用。将腊肉片炒成“灯盏窝”状，放入姜片、白糖、料酒略炒，然后将耳根折起，将青椒、干辣椒、花椒炒匀，放入小葱、香菜拌匀，迅速出锅装盘。

【特色】腊肉清香爽口，嫩滑爽脆，香菜、小葱鲜美。

折耳根炒腊肉的食用功效

黑木耳含有蛋白质、脂肪和丰富的碳水化合物，以及甲基-n-壬酮、棕榈酸和月桂烯。可入药，具有清热解毒、利水消肿、开胃理气的作用。

折耳根炒腊肉的注意事项

1.不用金属刀切耳根就可以更好的保持耳根的原味。而且，断耳根用手掰断时，可以感受到断耳根是否新鲜酥脆，随时将较老的断耳根去掉。

2.折耳根可以生吃。如果喜欢折耳根的味道，不需要长时间翻炒。如果不是很喜欢折耳根的味道，可以适当延长烹饪时间，这样折耳根的“腥”味就会明显减弱。

3.腊肉应该是有皮有五花的肥瘦相间的腊肉。农家腊肉颜色更深，烟熏味更浓。如果不喜欢烟熏的味道，可以选择“风肉”(未熏制的腊肉)来烹饪。

4.腊肉含盐较多，所以烹饪时请加盐。对于不适合吃太多盐的人，可以在制作过程中用开水将腊肉煮熟，味道会更淡。