干炸茄子的家常做法(烩炸茄子的家常做法)

茄子的营养成分丰富，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、钙、磷、铁等多种营养成分，尤其是维生素P含量高，每100克含有维生素P750毫克，这是很多蔬菜水果都达不到的，做法也很多。来看看干炸茄子的常见做法吧！

干炸茄子的材料

茄子(紫皮，长)300克，鸡蛋150克，小麦粉60克，淀粉(豌豆)50克，盐3克，味精2克，葱汁10克，姜汁10克，料酒5克，香油5克，孜然15克，大豆油60克。

干炸茄子的做法

1.茄子洗净去皮，切成1.5厘米见方的小丁，与精盐、味精、葱、姜汁、料酒、香油拌匀。

2.将鸡蛋打入碗中，搅拌，加入25克面粉、75克湿淀粉(50克淀粉加水)制成蛋糊，然后加入15克油拌匀。

3.将茄子丁均匀地粘在干面粉中，然后将蛋粉糊一个个挂好，放入50%热油中炸熟，捞出。

4.油温上升后，再放入油中炸至金黄酥脆，捞出装盘，撒上孜然即可。

茄子的注意事项

1.茄子最好不要去皮，因为茄子皮中含有维生素B，维生素B和维生素C是很好的伴侣，需要维生素B来支持维生素C的代谢，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。

2.茄子的吃法虽然很多，但大多烹饪温度较高，时间较长。它们不仅油腻，而且营养损失很大。油炸茄子的维生素损失可达50%以上。在所有吃茄子的方法中，把茄子酱调味是最健康的。

3.茄子和蟹肉都是冷食。一起吃饭经常会让胃感觉不舒服，严重的话会导致腹泻，尤其是脾胃虚弱的人。

4.生茄子会中毒。生茄子含有一种叫做茄碱的毒素。发芽的土豆和生茄子中含有较多的茄碱。

5.孕期的朋友在选择茄子的时候也要选择新鲜的茄子。最好不要选择老茄子，尤其是秋后的老茄子，含有较多的茄碱，对人体有害，不宜多吃。