野猪肉的营养价值

野生猪肉风味浓郁醇厚，肉质细嫩不油腻。不像家猪，后腿的脂肪只有家猪的50%。营养是“三高一低”的优势，即蛋白质、氨基酸和亚油酸含量高，脂肪含量低。

亚油酸的含量比家猪高2.5倍，而亚油酸被科学界认为是人体唯一最重要、最必需的脂肪酸，不能由人体自身合成，必须通过日常食物摄入才能获得。它对人类的成长和发展具有重要意义。

长期食用野猪可降低血脂，有利于防治冠心病和动脉硬化引起的心脑血管硬化。亚油酸进入人体后可转化为EPA和DHA。EPA被称为“血管清道夫”，可以清除血管中的脂质废物，调节血脂，降低血液粘度，预防心脑血管疾病和动脉硬化。DHA素有“脑护理专家”之称，能滋养脑神经细胞促进生长发育，增强记忆力，缓解视疲劳和视力下降，促进前列腺素分泌，预防老年痴呆。

《本草纲目》年，明朝李时珍对野猪肉和五脏的药用价值做了大量的论述：“野猪肉呈红色，像马肉一样，味甘、平、无毒，比国产猪肉更鲜美，母猪的肉味更美。它可以治疗癫痫，滋养皮肤，益五脏，使人强壮健康。烤着吃，治肠出血”、“野猪皮：烧灰，治鼠瘘疮……”。《汉语大词典》、《食疗本草》、《日化子本草》、《食疗本草精神镜》、《医林汇编》、《趣食谱》等都有专著。

野猪蹄能治疗关节炎和风湿病，并有补血的作用。是女性皮肤和缺奶的最佳减肥食品。它可以减少和预防人体动脉硬化。野猪心可治休克、心跳、倦怠；野猪肝能益肝、养血而名；野猪肺治咯血咳嗽；野猪的舌头和肚子有补气健脾和胃的作用，治疗胃出血、胃炎和胃下垂。野猪胆汁具有清热解毒的作用。野猪皮可以消除人的高度疲劳和儿童发育迟缓。

经农业部、中国农业大学等相关专家鉴定，野猪营养丰富，肉质鲜嫩，瘦肉率高，富含动物蛋白和不饱和脂肪酸，是一般食用之外的纯天然保健食品。