石斑鱼的做法大全(石斑鱼制作烹饪方法)

石斑鱼营养丰富，肉质细嫩洁白，与鸡肉相似，被称为“海水鸡”，是一种低脂高蛋白的高档食用鱼。被港澳宣传为中国四大名鱼之一，常见做法有蒸、焖。让我们来看看石斑鱼的做法。

清蒸石斑鱼

【材料】石斑鱼(鲢鱼)、黄葱、生姜、料酒、白酒、酱油蒸鱼、盐。

【做法】取石斑鱼内脏，去鳃、鳞，切去鱼鳍、鱼尾，洗净，用2-3刀切鱼身，用生姜、料酒腌制20分钟左右。(2)将黄洋葱的两端切掉，去皮，洗净切丝。蒸锅加水烧开，放在石斑鱼上面蒸5分钟左右，把蒸好的汤倒掉，加入适量的盐、少许白酒、酱油、蒸鱼酱油，撒上洋葱丝，中火蒸8分钟左右，倒入热油。

红烧石斑鱼

【材料】石斑鱼600克，盐、酱油、醋、葱、姜、胡椒粉、料酒、调和油。

【做法】石斑鱼洗净，加入盐、料酒、姜丝、胡椒粉，腌制一小时左右，葱、姜、蒜切丝备用。锅中放入适量油，加热至90%，滑入石斑鱼。文火煎制。(4)两面煎至微黄。加入干辣椒、干红辣椒、葱、姜、蒜、糖、香醋、酱油、胡椒粉。煮一会儿调味，然后加水小火炖一会儿。收汤的时候放一点盐。装盘，撒上青红椒。

石斑鱼粥

【材料】石斑鱼400克，泰国香米80克，橄榄葵花籽油适量，鱼露适量，生姜适量，水适量。

【做法】将石斑鱼选择性洗净，捞出切片，放入碗中，倒入适量鱼露腌制10分钟，洗净沥干水分。泰国香米洗净，放入砂锅中，一次加入足量的水。放入石斑鱼鱼头、鱼骨，盖上锅盖，大火烧开。(4)揭开盖子，继续煮至米粒发粘，在此期间不断拾取泡沫。待米粒发粘后，加入潮汕特产南疆福，加入石斑鱼片，煮至鱼片熟透。倒入适量的橄榄葵花籽油和适量的鱼露调味。关火，上桌。

香炸石斑鱼块

【材料】石斑鱼洗净300克，精盐1.5克，香油5克，干淀粉40克，鸡蛋洗净40克，面包糠300克，食用油1500克(实际耗油100克)。

【做法】石斑鱼常规宰杀，去鳞，去腮，剖腹取内脏，头尾去除，两块换，剁成长5厘米、宽3厘米的长方块。(2)用精盐和香油腌制，鸡蛋打散后加入淀粉，打成蛋糊，均匀地包裹在鱼肉上。在每一片上拍面包屑。大火烧热炒锅，加入食用油，待五成热时(约125)，放入鱼块，中火煎至金黄色。

茄汁石斑鱼

【材料】石斑鱼600克，油适量，盐适量，大蒜2克，生姜2克，小葱5克，番茄酱20克，鲜味2克，料酒2克，香辣皮2克。

【做法】将石斑鱼清理干净，用刀将鱼身切开，用盐腌一会儿。蒜片、姜片、葱、葱、辣皮洗净切碎。将姜石斑鱼放入凉油的热锅中，煎至一面硬黄，翻面继续煎至两面金黄。锅内留底油，用麻辣皮姜片和葱蒜片翻炒，倒入番茄酱翻炒。加入适量的水和鱼。加入少许料酒、鲜盐、糖调味。小火煮10分钟左右，直到鱼肉入味，然后转大火收汁出锅，盘上撒上欧芹粉。

【技巧】鱼的煎面硬了才能翻面，这样鱼才不会碎。

桂圆人参炒石斑鱼

【材料】桂圆肉25克、人参15克、石斑鱼1只(500克)、料酒10克、姜5克、葱10克、盐3克、鸡精2克、植物油35克。

【做法】桂圆肉洗净，人参浸泡，切成3厘米见方的片，去骨石斑鱼洗净，切成3厘米见方的片，姜片和小葱。大火烧热镬，放入植物油，六成热时，放入姜葱翻炒至香，再放入鱼片、料酒、桂圆肉、人参片、盐、鸡精翻炒至熟。