兰州牛肉面的做法(兰州牛肉面的汤料配方)

兰州牛肉面是中国十大面条之一，甘肃兰州的清真小吃。兰州牛肉面以其清汤、鲜肉、细面的独特风味，以及清汤、萝卜白、辣椒油红、香菜蒜绿、面条黄亮，赢得了国内外客户的高度赞誉。让我们来看看兰州牛肉面。

兰州牛肉面的材料

面粉300克，牛肉250克，半个萝卜，50克欧芹和两个小葱。

兰州牛肉面炖肉料

两个大葱，10个干辣椒，两个八角，一茶匙小茴香，两茶匙胡椒粉，一个草果，一个蚂蚱，一个肉豆蔻，一小块高良姜，三片姜，四汤匙盐，三片天竺葵。

兰州牛肉面的做法

1.牛肉用冷水浸泡三个小时，然后清洗并切成大块。姜片、干辣椒、葱花、香叶装调料球。如果没有，用干净的纱布把它们包成一个球，然后扎紧。

2.将牛肉放入高压锅中，加入半锅水，加入所有调味料，开大火煮至沸腾。煮沸后，用勺子撇去表面漂浮的泡沫，用阀门盖住高压锅，暴露在大气中后让其燃烧20分钟。

3.取半茶匙食用碱，用温水融化，倒入面粉中。面粉中加入半勺盐，用筷子搅拌成絮状，用手揉搓。表面基本光滑后，在底部撒一点干面粉，然后用盆扣好面团，静置20分钟，然后每20分钟揉一次，一共揉三次。

4.牛肉炖好后，取出肉放凉，撇去汤里所有的调料。牛肉冷却后，切成小块备用。萝卜去皮，切成小块，倒入牛肉汤中，煨10分钟。

5.把面团擀薄，切成一厘米宽的面条。将一根面条放在手掌上，用双手一根一根地搓，直到整个面条变成直径有半根筷子那么宽的圆柱形。将揉好的面条放入盆中，撒上少许干面粉，避免粘连。

6.锅中加入开水，加入一勺盐，然后加入揉好的面条，煮大约5-7分钟，然后用冷水煮几次。

7.将葱和欧芹切成块备用。将煮好的面条放入碗中，加入沸腾的牛肉汤，加入牛肉丁、香菜末、小葱末，再加入少许辣椒油。

兰州牛肉面的技巧

1.牛肉在煮之前用冷水浸泡三个多小时。

2.往面粉中加入不到半茶匙。具体比例约为1斤面粉加1克食用碱。

3.反复揉面后，好的面团会变得非常坚韧。如果时间允许，可以多揉几次，但从最后一次揉面到开始使用之间至少要有20分钟，否则面团不会在锅底拉开。

4.面条放入锅中之前，往锅中加入一勺盐。