鹌鹑的做法大全(鹌鹑的吃法和做法大全)

鹌鹑肉味道鲜美，营养丰富。每100克生鹌鹑肉含有22克蛋白质、5克脂肪和70毫克胆固醇，可提供561千焦的热量。是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食物。适用于中老年人，以及高血压、肥胖患者。经常吃可以健脑养身。让我们来看看鹌鹑的做法。

香酥鹌鹑

【材料】纯鹌鹑500克，葱姜片各15克，干淀粉50克，花椒、八角、桂皮、陈皮各2克，丁香1克，九韶20克，精盐5克，香油20克，菜籽油1000克。

【做法】鹌鹑洗净，沥干水分，用刀拍松，放入容器中，加入所有调料(干淀粉、香油、菜籽油除外)，搓匀，腌制30分钟左右。将鹌鹑放入蒸锅蒸熟，沥干汤汁，去掉调料渣。将干淀粉撒在鹌鹑身上，蘸匀。将鹌鹑一只只放入70%的热菜籽油中，炸至酥脆，取出放在盘子里，撒上香油。

杞精鹌鹑汤

【材料】鹌鹑1只，枸杞30克，黄精30克，盐、味精少许。

【做法】首先将鹌鹑清洗干净，去掉毛和内脏，然后剁成块。将鹌鹑放入热水锅中焯几分钟，然后捞起。枸杞、黄精洗净后，黄精能润肺补肾，强筋骨。砂锅加入适量水，加入鹌鹑、黄精、枸杞，大火！大火烧开后，转小火煮1.5小时。最后加入盐和味精调味。

百合莲子鹌鹑汤

【材料】鹌鹑4只，红枣10个，山药1个，枸杞10克，莲子10克，百合10克，干贝10克，胡萝卜2根。

【做法】先将鹌鹑洗净，然后将切碎的鹌鹑放入热水中焯水几分钟后捞起。山药去皮后洗净切片，枸杞、莲子、红枣、扇贝、百合洗净，放入小碗中备用。砂锅中加入适量水，加入鹌鹑、枸杞、百合、莲子。(4)大火烧开后，转小火2小时，即可出锅。你可以吃肉，喝加盐的汤。

红焖鹌鹑

【材料】鹌鹑、冬笋、葱、葱、姜、盐、料酒、酱油、奶油、胡椒粉、白糖、八角、香叶、鸡精。

【做法】鹌鹑洗净，切块，冬笋切块，葱、葱、姜切小块。锅内放花生油和奶油，放入葱、葱、姜翻炒至香，放入鹌鹑块翻炒至断生。放料酒、盐、酱油、胡椒粉、八角、月桂叶、白糖、冬笋、高汤，小火慢炖30分钟。最后加入鸡精调味。

花胶鹌鹑汤

【材料】花胶、鹌鹑、生姜、香菇、盐。

【做法】将鹌鹑洗净，剁成块，放入热水中焯几分钟，然后捞起。花胶提前浸泡，浸泡后的花菇洗净，生姜去皮切片。准备一个砂锅，倒入适量的水，将鹌鹑、花胶、香菇、姜片放入砂锅中。大火烧开后，转小火炖一个半小时。最后加盐调味。

油炸鹌鹑

【材料】鹌鹑、高汤、葱姜。

【做法】将鹌鹑取内脏，清洗干净，浸泡一小时，多次换水，腿收腹，翅膀折回。高汤中加入盐、五香粉、料酒、葱姜煮开，再加入鹌鹑焯水。焯好的鹌鹑趁热倒入酱油中腌制上色。锅内油烧热至七成热，放入鹌鹑炒熟，翻面，上色后捞出。继续烧油至无响声，放入鹌鹑炒至金黄变红，捞出沥干油，盛盘即成。