酱牛肉最正宗的做法(酱牛肉的方法与步骤)

酱牛肉是用各种调味料腌制的牛肉制成的肉制品。它起源于内蒙古呼和浩特的著名特色菜。具有补中养胃、强筋骨、化痰熄风、止渴止流涎的作用。适用于气郁气短、筋骨酸软、贫血、久病、面黄头晕者。让我们来看看最正宗的腌制牛肉的方法吧！

酱牛肉的材料

1块牛筋约1000克，黄酱100克，料酒3汤匙约45毫升，胡椒粉1茶匙约5克，桂皮1小块，酱油1汤匙约15毫升，盐2茶匙约10克，白糖1汤匙约15克，姜1小块，八角2块，葱白1块。

酱牛肉的做法

1.将牛里脊肉表面的污垢用流水冲洗干净，整块放入冷水锅中，大火煮开。煮沸后，撇去水面的血沫，边煮边撇。大约15分钟后，里面的血会被清除掉。取出肉片，沥干水分。

2.将牛筋放入汤锅中，加入热水至完全没有到达肉面，在纱布袋中加入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和花椒、八角、桂皮，盖上盖子大火煮半小时，然后小火焖2小时以上，最后揭盖大火焖15分钟，使肉块口感均匀。

3.取出牛筋，在大碗上放一双筷子，把上面的肉沥干凉。

4.牛肉完全冷却后，表面紧密，可以切片。切的时候要逆着肉丝纤维的方向，可以装薄片。

酱牛肉的技巧

1.原料：选用通过兽医卫生检验的优质牛肉，去除血渍、淋巴液等。然后切成约750克的块，用清水冲洗干净，并沥干血液备用。

2.烹饪：在沸腾的锅中放入少量的水，加入黄酱稀释，然后加入足够的水，用大火煮沸，捞出酱沫后将牛肉放入锅中。颈部头部、前后腿、胸部、肋骨等老多肉部位。都放在锅底，而嫩的部位如内脊、外脊、上脑等。放在罐子的顶部。用大火将汤煮至牛肉收在身后，将辅料放在锅头上，煮1小时后再压锅。

3.压锅：先用压板压牛肉，然后加入高汤和食用油。回油是指上次煮好的牛肉撇去的浮油，可以作为锅盖，使牛肉没有腥味，调料可以充分渗透。加入食用油后，用文火慢炖。

4.翻锅：每小时翻一次锅。翻锅时，把老牛肉放在锅头上。

5.烹饪：酱牛肉可先煮6 ~ 7小时再煮。出锅时，一手拿盘子，一手拿筷子或钩子，把酱牛肉放在盘子上，用小勺子舀起锅里的汤油，倒在酱牛肉上，反复几次，洗掉酱牛肉上的残渣，放在抽屉上，最后用汤油再次烧酱牛肉，然后控制汤油，冷却，即得成品。