干鲍鱼的泡发方法(鲍鱼干怎么泡发简易快)

鲍鱼干坚硬如石。在煮干鲍鱼之前，浸泡是一个必要的步骤。泡干鲍鱼的方法有很多。它可以与各种肉类和素食成分混合，制成各种口味。烹饪方法多种多样。不管是炒、炒、煮、炒还是炒，煮出来的味道都很好。下面小编就来介绍一下鲍鱼干的做法。

干鲍鱼的泡发方法

泡干鲍鱼有两种方法，一种是煮，另一种是蒸。

1.煮：将干鲍鱼放入冷水中浸泡24小时使其变软，用小刷子刷上沙粒，放入85的沸水中，小火煮4小时，炖8小时至变软，再放入水中浸泡备用。

2.蒸：将干鲍鱼放入冷水中浸泡24小时使其软化，用刷子刷掉沉淀物，放入盘中，放入笼中蒸5 ~ 6小时至内外一致，再放入水中浸泡备用。

一般来说，500克干鲍鱼可以浸泡1500克左右。

黄扒鲍鱼的做法

【食材】一份澳洲鲍鱼干和50克西兰花。排骨200克、老母鸡100克、鸭爪50克、干贝20克、金华火腿100克、鲜猪蹄50克、特级鲜酱油200克、酱油50克、刻酒100克、蚝油160克、味精20克、精盐8克、白糖15克、鸡油10克、少许汤和淀粉。

【做法】将鲍鱼浸泡后捞出洗净，加入排骨、老母鸡、鸭爪、扇贝、金华火腿、鲜猪蹄、特级鲜酱油、酱油、花雕酒、蚝油、味精、精盐、白糖和水，煮开后小火煮16 ~ 18小时，捞出放入容器中控制水分。汤汁、味精、精盐、淀粉勾芡，淋上鸡油，饰以西兰花。

【技巧】鲍鱼浸泡后要反复清洗，以免影响菜品质量。(2)烹饪时，加足汤汁，掌握好温度，不要中途加水。掌握酱汁的稀稠度很有必要。

烩鲍鱼三丁的做法

【食材】咸鲍鱼100克、咸海参100克、大虾肉100克、火腿25克、青豆5克、大葱10克、姜片10克、精盐2克、味精1克、酱油5克、料酒5克、清汤300克、胡椒粉15克、熟猪油40克、葱油5克。

【做法】鲍鱼、海参、虾肉切成1.2厘米见方的小丁，火腿切成1厘米见方的小丁。(2)将鲍鱼、海参、大虾放入沸水中焯一下，捞出沥干水分。将炒锅勺放在旺火上，放入熟猪油至六成热，放入葱姜片炒出香味，放入清汤，捞出葱姜，然后放入鲍鱼、虾肉、海参、火腿、青豆、酱油、精盐，烧开，撇去浮沫，放入味精，撒上葱油，放入汤碗中。