煎酿茄子的家常做法(煎酿茄子什么梗)

茄子又称矮瓜、白茄子、紫茄子，营养丰富，做法多。炒茄子是山东汉族传统名菜之一，属于鲁菜。以茄子、鱼肉为配料，色泽金黄，鲜嫩嫩，风味独特。来看看炒茄子的常见做法吧！

煎酿茄子的材料

茄子400克，网鱼20克，干淀粉、湿淀粉、精盐、味精、白糖、料酒、辣椒面、蚝油、酱油、香油、熟猪油。

煎酿茄子的做法

1.茄子洗净去蒂，斜切成双层厚片。

2.将鱼剁成泥，用精盐和味精稍微腌制一下，朝一个方向用力搅拌，加入干淀粉和水，拌匀，分别填入茄子双片中间。

3.中高火锅中放入少许猪油，放入酿好的茄子中，边炒边加入适量猪油，待馅料呈金黄色时，慢慢倒出即可。

4.热锅，加少许油，烧热，煮料酒，加少许水，加精盐、味精、花椒面、蚝油，再加酿好的茄子，盖上盖子，煨至软烂，用湿淀粉勾芡，淋上香油。

煎酿茄子的技巧

1.过多的肉馅不宜酿入番茄盒，否则番茄盒会凸出不雅观，容易破碎，炒的时候肉馅会脱落。

2.在番茄盒中间抹上一层生粉，可以使塞好的肉不易脱落，炒的时候更紧实。

3.茄子盒里塞满肉后，把切好的茄子表面裹上玉米粉，然后轻轻抖掉多余的玉米粉，否则炸好的茄子盒后面的衣服会太厚，吃起来没有味道。

4.茄子属于吸入器的范畴，在茄子盒上涂上生粉封住切口，可以防止茄子盒炸的时候吸入太多的油，吃起来也不会太油腻。