红薯粉条的制作方法(红薯粉条制作流程)

红薯粉条，又称红薯粉条、红薯粉条等。是汉族著名的传统产品，至今已有400多年的历史。它是一种用红薯中的淀粉制成的食物，而且不能长时间烹饪，味道很好。让我们一起来看看红薯粉丝的制作方法吧！

红薯粉条的传统做法

1.红薯的采摘和清洗：挑选表面光滑、无病虫害、无绿头、大小适中的红薯，将挑选好的红薯放入洗衣篮中放入水中，洗掉泥土和杂质，将红薯的两头切掉。

2.粉碎过滤：清洗干净的红薯要及时粉碎。采用195型12马力柴油机驱动的380型或440型粉碎机，同时加水，使粉碎机越细越好，以提高出粉率。用0.7 ~ 1.5 m的挂浆布过滤，并过滤两次。溶液第一次稀释，第二次浓缩。滤液入池2天后，沥干池内的水，加入原水量的1/3，搅拌，再次过滤，滤液放入小池沉淀。

3.暴晒打浆：待池水完全澄清后，沥干水分，取出表面油粉，取出下层淀粉，挂入粉碗中，放在打谷场上暴晒。当粉碗中一半的水分蒸发后，将粉碗切成几份，暴露在阳光下。打谷场设在背风向阳处，防止扬尘污染。金丽园100克加入淀粉500克，冷水2500 ~ 3000克，放入锅中。将锅放入锅中，煮沸，继续搅拌，直到成熟度达到80%-90%。打好的糊可以和20公斤的淀粉面条混合。

4.抽干丝绸，晾干。

(1)漏丝前试一试，看面团是否合适。如果漏出来的粉条不稠、不细、不连续，那就合适了。如果下面的条太快、太碎，说明浆料太稀，要把干淀粉重新混合揉搓，使表面韧性适中。如果下面的条很难或太慢，厚度不均匀，表面浆料太干，应该加入一些湿淀粉。

漏丝前宜一次性调粉，粉面团温度30 ~ 42。准备2个锅(型号8)、2个冷水罐和48孔漏勺。如有漏丝，应搅拌均匀，搅拌时加入温水，水温50。当淀粉面团离开手时，抓住一个面团(手柄)，一点点自然落下。如果一直掉下去，会漏丝。

漏丝时准备一壶开水，锅里的水沸腾时才漏丝。当碎面条沉入锅底，然后浮出水面，就可以出锅了。在冷水罐中冷却一次后，用手捆成捆，放在木棒上。再次放入冷水罐中冷却后，它们继续摆动，直到粉丝变松。然后放在室内，待凉透后，将粉条拿到背风向阳处，晒干，包装即得成品。

红薯粉条的现代做法

1.原料：现代红薯粉丝加工技术既可适用于中小型加工，也可用于大规模加工。淀粉是生产中的直接原料。粉丝加工用红薯淀粉应色泽鲜白，无泥沙、细渣等杂质，无霉变和异味。

2.配料：锅中加入5-10%的红薯淀粉，然后加入0.3-0.6%的红薯淀粉强度源干混，然后将糊状物制成糊状物，用0.7倍的55度温水混合，然后用6-7倍的沸水洗涤至乳白色。

3.糊：红薯粉条的加工揉面过程，其实就是把淀粉和制作好的糊黏在一起的过程。方法包括手工揉捏和机械揉捏。将糊状物与剩余的淀粉混合均匀，形成淀粉面团。

4.成型：先将水箱注满水，点燃煤火加热至水沸腾，用少量食用油擦拭制粉机螺旋轴，安装筛板。然后启动粉条机，将调好的淀粉面团从料斗中倒入，关闭出粉阀约1分钟，让面团完全成熟，然后打开阀门，让面团煮熟

7.干燥：干燥有两种：自然干燥和烘干。一开始就挂上架子控水，不要轻易移动，避免断条太多。20分钟后，将粉条轻轻摊开，填满粉条的备用位置。当干燥至40%至50%的干燥度时，轻轻摩擦并松开拉丝和底部粉丝结，将其分离。当它干到70%到80%时，取出粉条，改变方向，直到粉丝中的含水量为14%。干燥后的粉丝可以切割包装，成品可以销售。

红薯粉条的真假鉴别

1.看颜色：一般来说，真正的红薯粉条应该是半透明的深青色或微黄色，尽量不要透明。

2.面条：真正的红薯粉很难和水很好的混合，所以不管你怎么努力，粉丝里面都会有小面条。而其他淀粉渗水均匀，粉丝很难长痘痘。

3.看厚度：如果仔细看真正的红薯粉条，会有不同的厚度。和上一个原因一样，因为红薯粉渗水不均匀，做出来的粉条又粗又细。由其他淀粉制成的粉丝厚度均匀。

4、易断：红薯粉本身没有韧性，即使在潮湿的天气里，粉条也是一折就断。小的时候我们上学，路过粉条干的地方。地上总有很多粉条可以吃。但是其他粉做的粉丝因为掺了明胶，比较坚韧，不容易碎。

5.气味：真正的红薯粉条没有味道。有些假粉条因为加入了染料或墨水，有一股臭墨水的异味。

6.看鼻子：粉条干的时候，一次一个镜头，所以有“鼻子”。真正的红薯粉条很容易碎，所以只有一层，从来没有一根粉条有两个“鼻子”。其他粉做的粉条很长，因为有韧性，所以有很多“鼻子”。如果你发现一根粉条有两个鼻子，基本可以断定它不是真正的红薯粉条。

7.烧了它：如果你随身带着打火机，你可以烧了它。真正的红薯粉条烧后会膨胀，既不会变成硬球，也不会完全变成粉末。