牛皮菜的做法大全(佤族牛皮菜根制作方法)

日本獐牙菜是我国北方夏季和光照季节常见的食用叶菜。又叫根大菜、厚菜、厚菜。鲜嫩多汁，适口性好。它富含还原糖、粗蛋白、纤维素、维生素C、钾、钙、铁等微量元素。具有清热解毒、化瘀止血的功效。我们来看看日本獐牙菜的百科全书。

炒牛皮菜

【材料】牛皮、干辣椒、油、糖、盐500克。

【做法】将牛皮菜放入盆中，用清水洗净，然后用盐水浸泡10分钟。切一点干辣椒。将牛皮切成4厘米长的段，茎叶分开放置。将牛皮梗放入沸水锅中，煮开，然后将牛皮叶放在一起煮软。放入碗中，晾干，不热时用手挤出水分。锅中加油，加入干辣椒段，大火烧开。干辣椒香后，倒入干牛皮翻炒。翻炒1分钟，加入糖和盐，用铲子翻匀。关掉火。放在盘子里，炒出绿色的牛皮菜即可享用。

凉拌牛皮菜

【材料】牛皮、大蒜、酱油、醋、香油、凉开水。

【做法】牛皮洗净后，剪去叶茎。烧开水后，将叶、茎焯一下，捞出。将茎切成小块，切碎一些叶子，混合在一起。大蒜切碎，倒入酱油、醋、香油，用冷开水拌匀，淋在菜上。

素攒丝杂烩

【材料】牛皮蔬菜、鸡蛋、米粉、豆粉、面粉、香菇、冬笋、腐竹、黄花。

【做法】将牛皮菜洗净，去叶，放入蒸锅蒸熟，取出晾干。牛皮干菜用刀切成6.5厘米长的段。将鸡蛋打入锅中，加入米粉、豆粉、面粉、适量盐和水，拌匀成糊状。(4)然后加入牛皮蔬菜拌匀。将拌好的牛皮菜一个个放入油锅中，保持油温在70%以上的热度，炒至金黄色，即为素酥肉。素酥肉、素火腿、新鲜蔬菜、香菇(留一截)、冬笋、腐竹(浇水后)全部切成筷子。鸡蛋摊成鸡蛋桃子。黄花扎在一起。将上述丝放入碗中，加入盐、糖、味精、胡椒粉、汤等。蒸在笼子里，拿出来，扣在一个大圆盘子里。锅中放好汤、盐、糖、味精、胡椒粉，吃好，勾上玻璃糊，倒在杂烩上，滴上香油。

腐乳汁胡豆炒牛皮菜

【材料】牛皮、豆(蚕豆)、干辣椒、花椒、腐乳。

【做法】将牛皮菜老叶摘下，从中间掰扯断筋(不撕)，洗净沥干水分。(2)锅里的水烧开后，把牛皮菜放进去，焯一下，捞起。(3)将豇豆放入焯好的牛皮水中，加入1/2勺盐，煮开后捞出沥干水分。将牛皮挤入水中，切成2厘米左右的段。锅内放入约40厘米的油，加热至6 ~ 70%的热度。将干辣椒、花椒放入炒锅，倒入切碎的牛皮、豇豆，翻炒几下。放1/2勺盐，一勺白腐牛奶，加少许糖翻炒几下，锅里放少许味精。

牛皮菜炒胡豆

【材料】虎头500克，牛皮500克，油适量，盐适量，蒜适量，酱油适量，葱适量，藿香适量，熟油辣椒适量。

【做法】将豆子洗净，放入锅中，先浇水。牛皮菜洗净。(3)牛皮番茄条。将牛皮放入蒸笼中，然后将豇豆放入蒸笼中。藿香叶洗净。广藿香叶切碎。将洋葱、大蒜、酱油、熟油辣椒放入碗中拌匀。锅内放少许油，倒入之前蒸好的豆子。加入牛皮翻炒至熟透。倒入之前准备好的汁，即可起锅。