白果炖鸡常见的四种做法(新鲜白果炖鸡的做法)

白果炖鸡是汉族传统名菜，具有健胃健脾、清热解暑、降血脂降压、防癌抗癌等功能。银杏有毒，不宜大量长期食用，也不宜与鳗鱼同食。让我们来看看银杏炖鸡的四种常见方法吧！

白果炖鸡的第一种做法

【材料】柴鸡、银杏、猪肉、猪骨、盐、糖、鸡精、食用油。

【实践】

1.将土鸡宰杀，去除内脏，清洗干净血液，放入50-60的热水中2-3分钟，取出，用镊子将鸡夹下来备用。

2.将银杏去壳洗净。海带洗净备用。

3.姜切碎切丁，与胡椒粉、精盐混合调味备用。

4.将鸡肉、猪骨和准备好的调料放入锅中，小火煮(5-6小时)，让调料尽可能渗透到鸡肉中。

5.炖鸡前半小时左右，将银杏放入锅中，彻底煮熟。

白果炖鸡的第二种做法

【材料】柴鸡、银杏、猪肉、猪骨、盐、糖、鸡精、食用油。

【实践】

1.取出母鸡内脏，洗净切成3厘米见方，放入锅中煮开，去掉血沫，放入生姜煨熟。

2.剥去银杏内部的硬壳和软皮，抽出心芽，一起炖银杏，直到鸡6岁，直到鸡离开骨头。特点：汤嫩、香、美，润肺益气，滋补保健。这是盘县当地的一道菜。制作要点：去除硬壳后最好用开水烫一下，帮助剥去软皮，一定要去核。

白果炖鸡的第三种做法

【材料】柴鸡、银杏、猪肉、猪骨、盐、糖、鸡精、食用油。

【实践】

1.鸡肉洗净(炖鸡最好)剁成块。

2.把鸡油和鸡肉分开，分别放在碗里。

3.姜蒜切适量备用。

4.取适量的银杏果仁(一般20片左右可以炖半只鸡)放在炒锅里翻炒至外壳变成金黄色，再出锅(这一步很重要，炖好的银杏果仁可以让炖的更烂更香)。

5.汤锅里放半锅左右的冷水，水中加入适量的料酒、醋和姜蒜末。烧开后，将鸡肉倒入烫过的水中，直到鸡肉变色捞出(加入料酒、醋、姜、蒜可以去除鸡肉的腥味，使肉变嫩)。

6.把熟鸡肉中的姜蒜挑出来，这样炖出来的汤颜色会更好。

7.将之前分离出来的鸡油放入锅中，翻炒至油炸透，去掉油渣，加入一半锅水放入锅中，倒入煮熟的鸡肉，大火将汤烧开(用鸡油炒的油炖汤可以增加汤的香味)。

8.银杏可以在汤的缝隙里剥开。如果是热的，可以剥掉。如果天气冷，外壳上的薄膜将很难去除。如果不喜欢银杏核，可以用牙签在长核的一端挑出来挤出来。

9.银杏去皮，汤煮开。将煮好的鸡汤倒入紫砂壶中，然后加入银杏，然后炖煮。这个过程挺长的！一般来说，炖烂肉需要三四个小时。但是，紫砂锅炖的很好，它既不能干锅，又能促进脂肪的分解，而且炖出来的肉烂而不腻。

10.四个小时后，汤会被炖，然后加入适量的盐开始吃。

白果炖鸡的第四种做法

【材料】鸡肉(土鸡、家鸡)、干白果、干大枣、薏米、枸杞、欧芹、葱、姜、蒜、盐、鸡精、料酒、白糖。

【实践】

1.准备好材料，去白果壳，将鸡肉焯水，切成块，红枣、葱、姜、蒜、薏米，处理鸡肉，将鸡油和鸡皮从鸡肉中分离出来，这样煮出来的汤更清更干净。

2.锅中放入料酒，放入葱、姜、蒜一起，将处理好的鸡肉浇水，去除杂质、腥味和血腥味，将去皮的银杏放入加热的锅中干炒。

3.炒出金黄色，这样银杏会更软烂

5.鸡皮会因为锅里的加热而炸。在汤里加入这种鸡油可以使汤更香。可以在干鸡皮上撒点调料，很脆。这种鸡油不会像植物油那么油腻，水要一次加够。再拿一个干净的锅，把炸鸡油倒入其中，开大火。加入足够的水。记住要煮5个小时，所以一定要有足够的水。加入葱、薏米、姜。

6.水烧开后，放入处理好的鸡肉中，开小火，开始炖煮。这个小火几乎就是电磁炉的保温档，因为毕竟煲汤需要很长时间，如果火大了，水很快就没了。这时不加任何调料，在煲汤过程中会有白色泡沫，用勺子放在一边。

7.记得开小火，炖到只剩一个小时，加入银杏、红枣，加盐和少许料酒，继续开保温汤，炖到快5个小时，加入白糖，炖一会儿，关电磁炉。

8.喝之前加香菜和勾兑就可以了。

白果炖鸡的做法技巧

1.银杏炖鸡的关键是原料的选择和调味品的合理搭配。农民家的土鸡(有脸红冠和孝心，爪子丰满，羽毛丰满)一定要选野生银杏。如果将新鲜的青海辣椒剁碎后再加入酱油，蘸鸡肉一点时间，味道会更鲜。

2.去掉硬壳后，最好用开水焯一下，帮助剥去软皮，一定要去核。

3.鸡汤中加入猪蹄、猪骨，使其醇厚丰满，或不。那种汤比较清淡。

白果炖鸡的功效

银杏性平，味甘、苦、涩，微毒。具有润肺平喘、涩精止带的功效。对脑血栓、老年痴呆、高血压、冠心病、动脉硬化、脑功能减退等疾病有特殊的防治作用。但银杏毒性小，不宜大量长期食用，也不宜与鳗鱼同食。